Quale è la seconda cosa che più mi piace cucinare dopo ai dolci? Bè adoro preparare tanti piccoli aperitivi/antipastini finger food, che poi in realtà si possono usare anche come contorno, o in grande come piatto unico. Cioè pensate che è due anni che per il pranzo del mio compleanno preparo solo finger food di questo tipo ahahah. Posso far andare la fantasia quando faccio preparazioni di questo tipo, forse è per quello che mi piacciono. A dire la verità questa volta non è tutta farina del mio sacco, ho fatto la Wwoofer (sì ci sono ricascata) in un agriturismo vicino a Parma, Il Gelso a Cazzola di Traversetolo, dove si mangia strabene e dove la fantasia della cuoca sforna piatti nuovi di settimana in settimana. E’ lì che ho imparato a fare i tortelli tra l’altro, ma li vedremo più avanti, devo ancora affinare la mano da sfoglina ihihih. Bè dai basta chiacchiere, dunque Valeria, la cuoca aveva preparato questo antipastino con il cavolo rosso al posto del radicchio, io poi l’ho riproposto a casa usando questa verdura amarognola che però trovo si sposi benissimo con la dolcezza dell’aceto balsamico e del parmigiano. Preparazione veramente semplice, e potete anche sfruttare della polenta avanzata.
Ingredienti per 12 polentine:
- 250g di polenta gialla istantanea
- 1 radicchio rosso lungo di treviso
- 1 cipolla
- 2 bicchieri di vino rosso (meglio se lambrusco)
- 100g di scaglie di grana
- aceto balsamico q.b.
- sale q.b.
- olio q.b.
Preparare la polenta seguendo la preparazione sul sacchetto, stenderla ancora calda su una teglia e lasciarla raffreddare. Quindi tagliare 12 rettangolini e posizionarli su una teglia da forno. Passarli in forno caldo sotto al grill per 5 minuti. E la parte polenta è pronta. Per il radicchio invece in una pentola scaldare un filo d’olio, aggiungere il radicchio tagliato sottile e la cipolla tritata, far appassire a fuoco alto, condire con il sale e sfumare con il vino, quindi abbassare la fiamma e far cuocere per un’altra mezzoretta, fino a quando il liquido si sarà asciugato quasi del tutto. Aggiustare di sale. Posizionare su ogni polentina 1 cucchiaio di radicchio, coprire con le scaglie di grana. Al momento di servire ripassare le polentine in forno con il grill fino a che il formaggio si sarà sciolto, sfornare e condire con un filo di aceto balsamico. Servire ben calde!
