La pizza chiena (chiena=piena/ripiena) o canascione è una torta salata composta da una pasta frolla salata e ripiena di uova, salumi e formaggi. E’ un prodotto tipico della tradizione contadina della Campania. In realtà è un piatto tipico del periodo di Pasqua, ma come si può mangiare un panettone ad agosto perché non mangiarsi la pizza chiena a luglio?! Le origini risalgono al periodo borbonico dove però il guscio assomigliava di più ad una brisè mentre oggi è una frolla salata. Io lo ritengo un piatto unico perché dopo una fetta di pizza chiena non potrei mangiare altro, ma volendo la si può proporre anche come aperitivo, antipasto.
Ingredienti:
- 500g di farina
- 250g di scamorza affumicata
- 250g di salame
- 180g di strutto
- 150g di provolone dolce
- 150g di prosciutto cotto
- 100g di caciotta
- 100g di pecorino
- 15 uova
- 8g di sale + q.b.
- 2 sottilette
- pepe q.b.
Preparare la frolla impastando la farina con lo strutto, 6 uova, pepe e 8g di sale. Dividere il composto in due parti, stenderne una e rivestire una tortiera tonda (unta o con carta forno). Stendere anche la seconda parte di frolla che sarà il coperchio e lasciarlo rassodare in frigorifero. Nel frattempo preparare il ripieno sbattendo in una ciotola 9 uova con sale, pepe e pecorino. Aggiungere la scamorza, il provolone, la caciotta e le sottilette a cubetti o fettine sottili, e anche il salame a listeranno. Versare tutto questo ripieno nel guscio di frolla e ricoprire con il coperchio sigillando i bordi. Cuocere in forno caldo ventilato 180°C per circa un’ora.
