Il risotto con cavolo rosso e mela ha un sapore deciso. Un’ottima ricetta per apprezzare il gusto e il colore di questo cavolo.
STAGIONE del cavolo #rosso: da ottobre a febbraio
Risotto con cavolo rosso e mela
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: circa 10 minuti
Tempo di cottura: circa 20 minuti + la cottura del cavolo cappuccio rosso
Ingredienti per 4 persone
- ½ cavolo cappuccio rosso (circa 500 g)
- acqua di cottura del cavolo
- dado vegetale
- 250 g di riso
- ½ bicchiere di vino (facoltativo)
- 1 mela (meglio se acidula e non farinosa)
- olio extravergine d’oliva q.b.
- una noce di burro (facoltativo)
- parmigiano grattugiato* q.b.
- sale q.b.
* per i vegetariani, formaggio senza caglio animale
Procedimento
Lavare, tagliare a quarti e lessare il cavolo rosso (io con la pentola pressione). Tenere l’acqua di cottura per fare il brodo, sarà di un bel colore intenso.
Lavare, tagliare finemente la cipolla e farla appassire in un tegame con poco olio per circa 5 minuti, all’occorrenza aggiungere dell’acqua. Salare.
Tagliare a listarelle il cavolo rosso lessato ed aggiungerlo al soffritto di cipolla, aggiungere anche il riso e tostare per qualche minuto.
Sfumare con del vino.
Aggiungere metà brodo caldo e portare a cottura il riso, all’occorrenza aggiungere altro brodo.
Sbucciare la mela e grattugiarla. A metà cottura aggiungerla al risotto.
A fine cottura mantecare il risotto con cavolo rosso e mela con il burro (o l’olio extra vergine d’oliva) e il parmigiano grattugiato.
Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.
COTTURA del cavolo cappuccio rosso
Invece di lessare il cavolo rosso si può stufare in padella con delle cipolle. Ci vorranno circa 20-30 minuti.
UN TOCCO IN PIU'
Decorare il piatto di portata con dei cubetti di mela.
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