Le zucchine patisson in agrodolce sono una ricetta crudista e sfiziosa per valorizzare la zucchina Patissone, conosciuta anche come custard squash, zucchetta a disco, zucchina ufo, disco volante o pasticcina. Questa varietà di zucchina, dalla caratteristica forma a disco festonato, ha una polpa soda e croccante, ideale da gustare cruda o con cotture brevi. In questa ricetta scoprirai come preparare in pochi minuti un contorno facile e veloce o un antipasto estivo fresco e irresistibile, dove la nota agrodolce esalta al massimo la delicatezza di questo ortaggio unico nel suo genere.
- Che sapore ha la zucca pasticcina?
- Quali patisson scegliere per questa ricetta?
- Quanto si conserva la patisson in agrodolce?
STAGIONE delle zucchine #patisson – da maggio a ottobre.
Ricette per cucinare le zucchine ufo (Patissone)
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Patisson in agrodolce
*Quali aromi o spezie aggiungere?
Alloro in foglie intere, Aneto fresco spezzettato, Anice stellato intero, Basilico fresco in foglie spezzate a mano, Coriandolo in semi interi, Erba cipollina fresca a tocchetti, Finocchietto selvatico fresco in ciuffetti, Ginepro in bacche intere schiacciate, Maggiorana in foglioline fresche, Melissa in foglie fresche intere, Menta in foglie fresche intere, Origano fresco in foglioline, Pepe in grani interi leggermente pestati, Peperoncino fresco a rondelle, Rosa canina in bacche essiccate, Rosmarino in aghi sminuzzati, Salvia in foglie fresche intere, Senape in semi interi, Timo in foglioline fresche, Zenzero fresco a fiammifero.
- Energia 33,23 (Kcal)
- Carboidrati 4,44 (g) di cui Zuccheri 2,56 (g)
- Proteine 1,23 (g)
- Grassi 1,61 (g) di cui saturi 0,20 (g)di cui insaturi 0,00 (g)
- Fibre 1,15 (g)
- Sodio 195,04 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Patisson in agrodolce
Lavare ed eliminare il picciolo superiore delle patisson.
Tagliarle a fettine sottili e regolari utilizzando un coltello a lama liscia.
Trasferire le fettine in una ciotola, salare, mescolare e lasciare riposare per circa 30 minuti.
Nel frattempo, preparare la soluzione agrodolce mescolando l’aceto bianco, lo sciroppo d’acero (oppure miele o zucchero), gli aromi scelti e, facoltativamente, dell’aglio tritato e/o delle fettine sottili di cipolla fresca. Versare la salamoia sulle zucchine e mescolare con cura.
Riporre in frigorifero e lasciare marinare per almeno 1 ora prima di consumare.
Quando aggiungere l’olio?
🍀 Per consumarle a breve:
unire l’olio direttamente nella marinatura iniziale insieme agli altri aromi.
🍀 Per una conservazione più lunga e maggiore croccantezza:
fare riposare le patisson, in frigorifero, nella sola salamoia dolce-acida; quindi, prima di servire, scolare le fettine dal liquido solo al momento di impiattare e condire con un filo d’olio a crudo.
Quanto si conserva la patisson in agrodolce?
Questa preparazione non è una conserva a lungo termine da tenere in dispensa. Si tratta di un piatto fresco da tenere rigorosamente in frigorifero, e i tempi di conservazione dipendono da come si gestisce il condimento:
🍀 con l’olio direttamente nella marinatura: si conserva in frigorifero, ben chiusa, per un massimo di 3 giorni (l’olio a basse temperature tende a solidificarsi leggermente e la zucca perderà croccantezza più velocemente).
🍀 con l’olio aggiunto solo al momento di servire (lasciando quindi riposare le zucchine ufo in frigo solo con la base di aceto, sciroppo e sale): si conserva in frigorifero per un massimo di 5 giorni, mantenendo intatta tutta la sua croccantezza.
FAQ (Domande e Risposte)
La zucchina patisson si sbuccia?
No, se piccola e tenera, la zucca patisson (o zucchina ufo) si consuma interamente con tutta la buccia, che rimane sottile e piacevole al palato. È sufficiente lavarla bene ed eliminare le estremità.
Che sapore ha la zucca pasticcina?
Il sapore della zucca pasticcina è molto delicato e fresco: ricorda un incrocio tra una zucchina e un carciofo, con una consistenza decisamente più soda e compatta rispetto alle classiche zucchine lunghe.
Quali patisson scegliere per questa ricetta?
Scegliere patisson piccoli o medi (10-12 cm di diametro) e con la buccia tesa, soda e priva di macchie. Essendo una preparazione a crudo, i frutti giovani sono ideali perché hanno una buccia sottile e tenera, una polpa super croccante e sono quasi del tutto privi di semi interni fibrosi.
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