La pasta pasticciata con radicchio rosso tardivo di Treviso è un primo piatto al forno che si può preparare in anticipo. Piace tantissimo ai bambini, un ottimo modo per fargli mangiare le verdure.

STAGIONALITA’

#radicchiorosso #precoce #tardivo #Verona #Chioggia – da settembre a luglio in base alla varietà

Pasta pasticciata con radicchio rosso

Difficoltà    

Tempo di preparazione:  circa 40 minuti

Tempo di cottura:  10 minuti in forno statico caldo a 200°

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di pasta formato speciale (pennoni rigati, paccheri, fusilloni…)
• 500 g di foglie di radicchio rosso tardivo di Treviso (o altro tipo)
• circa 300 g di besciamella liquida
• 80 – 100 g di speck (o altro affettato fresco)
• 150 g di emmental (o altro formaggio: asiago, galbanino, scamorza, provola…)
• olio e sale q.b.

PROCEDIMENTO

Preparare la besciamella liquida

• 15 g di burro
• 15 g di farina
• 300 g di latte
• sale
• noce moscata q.b.

In una padella d’acciaio sciogliere dolcemente il burro, aggiungere la farina mescolando bene con un frustino. Aggiungere poco a poco il latte freddo, sempre mescolando bene per non formare grumi. Cuocere per circa 15 minuti a fiamma media. Verso la fine della cottura, salare ed aggiungere la noce moscata grattugiata.

NOTA: se usate la besciamella pronta per cucinare: utilizzare un brik da 200 ml e diluire la besciamella con  circa 80 ml di latte, insaporire con la noce moscata e se lo desiderata con del formaggio grattugiato.

Preparare il condimento

Curare e lavare le foglie di radicchio rosso, tagliarle a pezzi piccoli e stufarle per circa 10 minuti in una padella con un filo d’olio e il sale.

Tagliare a dadini il formaggio.

Tagliare a listarelle gli affettati.

Preparare la pasta

Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata. Scolarla e versarla nella pentola del radicchio assieme alla besciamella, il formaggio e gli affettati. Mescolare bene.

Versare la pasta pasticciata con radicchio rosso in una grande pirofila o più piccole pirofile.

Cuocere in forno statico già caldo a 200° per circa 10-15 minuti, nel ripiano centrale.

Lasciare raffreddare prima di servire la pasta pasticciata con radicchio rosso.

CONSERVAZIONE

La pasta pasticciata può essere preparata il giorno prima e conservata coperta in frigorifero.
Oppure può essere congelata.

Cuocere in forno al momento di servirla.

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