I fagioli Maseleta rossa (detti anche “fagiolo del Aquial”) sono un bellissimo legume antico che è stato riscoperto recentemente. Lo scorso anno a Leguminosa li ho trovati dal gentilissimo Leonardo dell’Albero degli Alberi di Seren del Grappa. Quest’anno poi, sono ritornata a Leguminosa 2018 e ho ritrovato questi bei fagioli colorati.
Come si presentano i “Maselèta rossa”?
Sono fagioli medi bicolore, tondeggianti, pieni con una grana piccola di colore metà bianco e metà rosa – rosso mattone recuperati a Fonzaso dall’Associazione Coltivar Condividendo.
Che sapore hanno?
Il loro sapore e la loro consistenza sono ottimi. Cremosi e dal leggero gusto di nocciola.
Ingredienti
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250 g fagioli Maseleta rossi
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1 spicchio Aglio
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2 foglie alloro secco
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1 rametto Rosmarino
Preparazione
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Come cuocere i fagioli Maseleta rossa
La sera prima mettere in ammollo i legumi in abbondante acqua fredda, cambiando completamente l’acqua almeno un paio di volte.
Il giorno dopo, scolarli dall’acqua e lavarli velocemente sotto l’acqua corrente. Porli in una pentola d’acciaio a fondo spesso (ottima la pentola di coccio che mantiene una temperatura uniforme).
Coprire d’acqua fredda e aggiungere uno spicchio d’aglio (in camicia o spellato), l’alloro e un rametto di rosmarino. NON salare, altrimenti i fagioli si induriscono e si rompono.
Portare lentamente ad ebollizione e proseguire la cottura a fuoco lento e a tegame semicoperto. Per evitare che le bucce induriscano non interrompere la dolce ebollizione e aggiungere dell’acqua caldissima all’occorrenza.
Questa varietà di fagiolo cuoce in circa un’ora – un’ora e mezza.
I CONSIGLI di Sara
- ° i fagioli vanno lasciati raffreddare nella loro acqua di cottura, se scolati e lasciati all’aria, si seccano e la loro buccia si rompe
- ° per una migliore digeribilità dei legumi consiglio di cuocerli a lungo, sono cotti quando sono morbidi e si rompono sotto la pressione dei rebbi di una forchetta
QUI tutti i suggerimenti per cucinare i fagioli secchi.
Foto credits: Michele Romano Sara Grissino
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