La crostata con albicocche fresche è morbida e saporita. Un’ottima torta per ogni occasione, a partire dalla colazione, lo spuntino dolce e goloso, il dopo pasto e la merenda.
STAGIONALITA’ delle albicocche: da maggio a luglio
Ingredienti
Ingredienti per la pasta frolla
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115 g Burro (morbido)
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250 g Farina (tipo 1)
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50 g Fecola di patate* (o farina di riso)
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105 g Zucchero
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1 cucchiaino Lievito chimico in polvere (baking powder)
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un pizzichi Sale fino
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mezzo cucchiaini vaniglia bourbon in polvere (facoltativo)
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Scorza di limone bio (facoltativo)
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1 uovo medio (50 g)
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q.b. acqua fredda (un cucchiaio)
Ingredienti per il ripieno
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250 – 300 g Confettura di albicocche (o composta)
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3 – 5 Albicocche (fresche)
Preparazione
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Crostata con albicocche fresche
Prima di tutto, togliere il burro (115 g) dal frigorifero.
In una ciotola mettere il burro a pezzetti, la farina (250 g), l’addensante (50 g), lo zucchero (105 g), il pizzico di sale, il cucchiaino di lievito e gli aromi preferiti. Amalgamare con la punta delle dita: il burro con le polveri fino ad ottenere un impasto sabbioso. Quindi unire l’uovo ed incorporarlo velocemente, all’occorrenza aggiungere poca acqua fredda. Trasportare l’impasto sul piano lavoro e formare rapidamente una palla liscia ed omogenea. Rivestirla con la pellicola alimentare e farla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, o meglio in freezer per 10 minuti.
Dopo il riposo
con l’aiuto di un matterello, sulla spianatoia infarinata, stendere la pasta frolla a circa mezzo centimetro.
Porre l’impasto nella tortiera e livellare tutto il bordo. Bucherellare la base.
Versare all’interno della frolla la confettura e spargere uniformemente.
Tagliare a fettine le albicocche e decorare a raggiera la torta.
Rivoltare il bordo all’interno.
Con la pasta frolla avanzata si possono fare dei biscotti e porli sopra alle albicocche.
COTTURA
Cuocere la crostata con albicocche fresche in forno statico già caldo a 180° per 35 minuti.
I CONSIGLI di SARA
* In alternativa alla fecola di patate (e per rendere più soffice la crostata) si può usare un altro addensante, a scelta tra: amido di frumento, amido di mais, amido di riso, amido di tapioca, fecola di maranta, maizena…
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