Il cren è una salsa dal gusto deciso, che ricorda la senape ma dal sapore molto più piccante e pungente. Dopo averne assaggiata una piccola quantità ti renderai subito conto del suo grande potere balsamico, attenzione a non abusarne. Abbinamenti vegetali per la salsa cren sono le verdure (barbabietole rosse, carote, cavolfiori, rape, sedano, patate…) crude, cotte o grigliate. Per una versione vegetariana, è buono anche con i formaggi o le uova.
Chiamato anche wasabi italiano (per fare il wasabi giapponese, si utilizza un ravanello verde, chiamato appunto wasabi, in purezza), il kren è utilizzato principalmente per accompagnare secondi piatti di carne: arrosti, bolliti, affettati (salumi o prosciutto cotto), roast-beef, salsicce, würstel, cotechino e zampone oppure pesce affumicato e molluschi. La ricetta del kren è semplice, si possono abbinare e dosare i vari ingredienti in base ai propri gusti, per un gusto più forte utilizzare solo rafano tritato e aceto.
STAGIONE di raccolta del #rafano (chiamato anche barbaforte) – autunno.
Le radici più fresche sono meno dure.
- Energia 31,32 (Kcal)
- Carboidrati 4,05 (g) di cui Zuccheri 1,13 (g)
- Proteine 0,77 (g)
- Grassi 1,32 (g) di cui saturi 0,18 (g)di cui insaturi 0,15 (g)
- Fibre 0,46 (g)
- Sodio 46,32 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 25 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Cren – salsa di rafano
- 25 grafano
- 10 gpangrattato (o mollica di pane)
- 1 pizzicozucchero (e/o sale)
- Mezzo cucchiaioolio extravergine d’oliva (o di semi)
- 15 glatte vegetale (o acqua)
- 25 gaceto di mele (o di vino bianco)
- 20 gmaionese (vegana o panna veg)
Strumenti
- Tritatutto
Cren – crema di rafano
Sbucciare e lavare il rafano, quindi tritarlo finemente con un tritattuto (o il bimby). Attenzione che questa radice, soprattutto se fresca, emana gas pungenti e più fastidiosi della cipolla. Per disperdere parte del suo sapore forte e limitare le lacrime, si può grattugiarla nell’acqua o meglio in un trita verdure chiuso.
Quindi aggiungere tutti gli altri ingredienti, con le dosi gradite, e mescolare.
Una volta pronto la salsa cren, lasciarla riposare in frigorifero per almeno mezzora per far amalgamare tutti i sapori.
Per utilizzare come condimento dal gusto intenso
Allungare con dello yogurt naturale (di soia) e versare sull’insalata.
Ricetta Cren veneto
– 40 g rafano grattugiato sottile
– 40 g aceto bianco
– 10 g di zucchero
– un pizzico di sale
Versare tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare.
Salsa cren alla piemontese
– 40 g rafano
– 30 g pane grattugiato
– 5 g olio extra vergine di oliva
– 20 g di aceto bianco
– 2 g di zucchero
– un pizzico di sale
Con un tritatutto grattugiare finemente la radice, aggiungere tutti gli altri ingredienti: pangrattato, olio, aceto, zucchero e sale. Mescolare.
Salsa cren alla trentina – vegetariana
– 40 g rafano
– 2 tuorli sodi
– 10 g pane grattugiato
– 25 g di panna da cucina
– 5 g di aceto bianco
– 3 g di zucchero
– un pizzico di sale
Cuocere le uova e tenere da parte i tuorli.
Con un tritatutto grattugiare finemente la radice, aggiungere tutti gli altri ingredienti: tuorli, pangrattato, panna, aceto, zucchero e sale. Mescolare.
Varianti
– aggiungere della mela
– in sostituzione del pan grattato usare del pane in cassetta, o del pancarrè ammollato nel latte
CONSERVAZIONE
Conservare la salsa kren in frigorifero e consumare entro due giorni.
