Il coniglio al forno è MORBIDO, un piatto tradizionale che porta con sé il calore e il comfort delle cucine di famiglia. Il coniglio, tenero e saporito, viene cotto lentamente nel forno con ingredienti semplici ma gustosi, che si combinano per creare un piatto ricco di sapori e profumi. Preparare il coniglio al forno secondo la ricetta della nonna è un modo meraviglioso per ricordare e condividere la tradizione culinaria di famiglia con gli amici e i cari.
Coniglio al forno
STAGIONALITA’ tutto l’anno
Difficoltà 
Tempo di preparazione: circa 10 minuti
Tempo di cottura: circa 75 minuti
Ingredienti per 6 persone
- 1 coniglio intero da circa kg. 1,5
- un filo d’olio extra vergine d’oliva
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 2 foglie di alloro secco
- un rametto di rosmarino
- 4 – 5 foglie di salvia
- 2 – 3 bacche di ginepro
- poco sale grosso*
- olive taggiasche q.b.
- brodo vegetale (o acqua)
* la presenza degli aromi e delle olive permette di ridurre la quantità di sale
Procedimento
Lavare e tagliare a pezzettoni il coniglio (meglio farlo fare al macellaio).
Accendere il forno statico a 200°.
In una casseruola da forno (utilizzabile anche sulla fiamma del fuoco) versare un filo d’olio extravergine d’oliva e porci dentro il coniglio. Formare un unico strato ben compatto. Rosolarlo a fuoco vivace su tutti i lati, il coniglio rilascerà parecchia acqua.
Se durante la cottura il coniglio dovesse asciugare troppo, aggiungere del brodo vegetale o semplicemente poca acqua all’occorrenza.
Nel frattempo preparare le verdure e le erbe aromatiche. Affettare sottilmente la cipolla. Eliminare l’eventuale anima dall’aglio e tritarlo. Tagliuzzare o tritare l’alloro, il rosmarino e la salvia. Schiacciare le bacche di ginepro.
Aggiungere tutti gli aromi al coniglio con poco sale grosso. Fare insaporire qualche minuto sul fuoco.
Aggiungere le olive taggiasche e infornarlo per circa 40 minuti coperto con della carta stagnola.
Trascorso il tempo, scoprirlo e continuare la cottura per altri 10 minuti. Rigirare i pezzi di coniglio su se stessi e terminare la cottura.
Servire il coniglio al forno caldo e accompagnato con della polenta e delle verdure di stagione.
I suggerimenti di Sara
- le erbe aromatiche: alloro, ginepro, rosmarino e salvia si possono sostituire con del finocchietto selvatico.
Con questa ricetta partecipo al contest “Dieta Mediterranea? Sì grazie!” nella sezione “Secondi piatti”.
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