Verdure estive saltate in padella

Per le Verdure estive saltate in padella sciacquate e tagliate le verdure sul tagliere: le melanzane e le zucchine a dadini, i peperoni a rombi o a striscioline, e i pomodorini a metà o in quattro parti. Al posto dei pomodorini potete anche utilizzare dei pomodori più grandi, e quindi spellarli, eliminare i semini interni e tagliarli a cubetti.

Cottura: In un wok scaldate un po’ di olio extravergine d’oliva e fate imbiondire l’aglio sbucciato e privato dell’anima interna, poi eliminatelo.

Aggiungete in un primo momento i dadini di melanzane e fatele saltare a fuoco vivace fino a che non diventano belle dorate. Aggiungendo durante la cottura un pizzichino di sale e di pepe. Serviranno circa 5 minuti di cottura. Poi trasferitele su un piatto.

Nella stessa padella aggiungete un goccino d’olio e fate saltare i peperoni, sempre a fuoco vivace. Qui servirà qualche minuto in più (circa 7 minuti) o comunque finché i peperoni non si saranno leggermente ammorbiditi e non saranno diventati dorati. Quindi trasferite anch’essi sul piatto.

Infine se c’è bisogno aggiungete nel wok un altro cucchiaio d’olio extravergine d’oliva e fate imbiondire il secondo spicchio d’aglio. Eliminatelo e come avete fatto con le melanzane fatele saltate a fuoco vivace per circa 5 minuti aggiungendo un pizzichino di sale, finché non saranno belle rosolate.

Ora riunite tutte le tre verdure saltate (melanzane, peperoni e zucchine) nel wok e aggiungete i pomodorini e qualche foglia di basilico fresco tagliato con le forbici.

Mescolate il tutto e fate andare ancora circa 5 minuti.

Ed ecco pronte le Verdure estive saltate in padella. Portatele in tavola e servitele con un buon secondo piatto di carne o di pesce, ma saranno ottime anche accompagnate con piatti a base di uova o di formaggi. Buon appetito!