La Torta zucca e amaretti soffice e senza burro è un dolce delizioso e profumato ideale per una genuina prima colazione o merenda di tutta la famiglia. Facilissima e veloce da preparare con un impasto classico detto “montata a uova”.
L’unica cosa che dovete fare in anticipo è cuocere la zucca (volendo anche il giorno prima). Io ho utilizzato la varietà delica (più asciutta e perfetta anche per fare i dolci). In alternativa potete utilizzare la zucca mantovana o la butternut.
Nella descrizione della ricetta trovate i due modi migliori, secondo me, per cuocerla: in friggitrice ad aria, oppure al forno.
Provate questa torta e mi saprete dire, secondo me è troppo buona. Vi dico la verità, non l’avevo mai fatta prima e sono rimasta sorpresa molto piacevolmente, tanto che di sicuro la rifarò al più presto.
Come saprete adoro la zucca e la preparo molto spesso, dal autunno alla primavera. Tempo a dietro l’ho addirittura coltivata nel mio piccolo orto. Una bella soddisfazione!
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Ingredienti per preparare la Torta zucca e amaretti
Strumenti
Preparazione della Torta zucca e amaretti
Per la Torta zucca e amaretti vi serviranno 280 g circa di zucca cotta e frullata.
Per ottenerla ho fatto la Zucca arrostita in friggitrice ad aria. In questo caso ho messo a cuocere 500 g di zucca delica tagliata a fette, senza buccia né semi (180 gradi per circa 20 minuti) e ho ottenuto 280-290 g di zucca cotta, che poi ho fatto raffreddare e ho frullato.
Se non avete la friggitrice ad aria potete cuocere la zucca nel forno tradizionale in questo modo: Polpa (crema) di zucca per preparazioni dolci e salate
Ora siamo pronti per fare l’impasto vero e proprio, in questo modo:
Rompete le uova in una ciotola (possibilmente tenute precedentemente a temperatura ambiente).
Aggiungete lo zucchero semolato e un pizzico di sale, e montate il tutto con le fruste elettriche a velocità alta, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Versate a filo l’olio di semi continuando a montare a velocità leggermente più bassa.
A questo punto aggiungete la zucca frullata.
Poi un po’ alla volta la farina e il lievito per dolci setacciati insieme, lavorando sempre con le fruste elettriche, ma questa volta a velocità più bassa e giusto il tempo che serve a far amalgamare tutti gli ingredienti.
Infine sbriciolate grossolanamente gli amaretti e date giusto una mescolata veloce a mano.
Otterrete un impasto abbastanza consistente. Versatelo nella tortiera da 22-24 cm di diametro, possibilmente rivestita con carta forno, oppure leggermente oliata e infarinata.
Infornate la Torta zucca e amaretti a circa 180°C (forno statico) per 45-50 minuti.
Comunque controllate la cottura nel vostro forno in quanto non tutti i forni sono uguali.
Fate la prova con lo stecchino: quando vedete che la torta non risulta più umida all’interno potete sfornarla.
Fatela raffreddare sulla gratella e infine toglietela dallo stampo.
Prima di servirla potete spolverizzarla con dello zucchero a velo.
Buonissima… una meraviglia!
Conservazione della Torta zucca e amaretti
Potete conservarla per 3-4 giorni. Passato il primo giorno io l’ho tenuta in frigorifero in un porta torte con coperchio.
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