I Panzerotti pugliesi sono delle golosissime mezzelune di pasta lievitata, farcite con pomodoro e mozzarella o altro formaggio filante, e poi fritte. Piatto della tradizione pugliese che ho provato per la prima volta, e si come è piaciuto tantissimo sia a me che a mio marito, non vedo l’ora di rifarlo… è strepitoso!!
Vediamo la ricetta:
Ingredienti
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q.b. Olio di semi di arachide
Impasto
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350 g Farina 0
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150 g Semola di grano duro rimacinata
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130 g Lievito madre (rinfrescato)
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1 cucchiaino Miele
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30 g Olio extravergine d'oliva
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10 g Sale
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280-290 g Acqua
Ripieno
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q.b. Sugo di pomodoro (o passata)
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q.b. Mozzarella
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q.b. Origano
Preparazione
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Per i Panzerotti pugliesi a lievitazione naturale iniziate preparando l’impasto. Lo potete fare con l’impastatrice, planetaria, oppure a mano.
Io ho fatto in questo modo: ho setacciato le farine dentro la ciotola dell’impastatrce, ho aggiunto il lievito madre rinfrescato e ridotto a pezzettini, (oppure lo potete prima sciogliere con un po’ di acqua presa dalla dose e poi aggiungerlo). Quindi il miele, e circa metà dose di acqua. Ho iniziato a impastare a bassa velocità, dopo un po’ ho unito l’olio e pian pianino dell’altra acqua (qb), fino a ottenere un’impasto abbastanza morbido e ben incordato. Infine il sale.
Ho tolto l’impasto con le mani leggermente unte d’olio, l’ho pirlato sulla spianatoia per formare una palla, e l’ho trasferito in una ciotola leggermente oliata. Ho coperto l’impasto con pellicola e l’ho fatto raddoppiare (o qualcosina in più). Potete farlo sia a temperatura ambiente che con il passaggio in frigo. Dipende da come vi organizzate.
Dopodiché ho diviso l’impasto in pezzature di circa 70-80 g, e pirlando ho formato delle palline (circa 15 pezzi). Le ho trasferite su delle leccarde con carta forno e coperte con pellicola. Ho lasciato lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora e mezza.
Nel frattempo ho preparato il sugo di pomodoro. Se volete la mia ricetta CLICCATE QUI: , oppure usate del sugo di pomodoro pronto o passata di pomodoro.
Ho tagliato il formaggio a bastoncini.
Ho steso ogni pallina di impasto abbastanza sottile, formando un cerchio. Quindi ho aggiunto un cucchiaio di pomodoro, qualche pezzetto di formaggio e un po’ di origano.
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Ho inumidito i bordi con un po’ d’acqua e ho chiuso il cerchio a metà formando la mezzaluna. Ho sigillato le mezzelune, prima schiacciando i bordi con i polpastrelli e poi con i rebbi della forchetta, per non far fuoriuscire il ripieno durante la cottura.
Ho scaldato abbondante olio di semi di arachide, e ho fritto pochi Panzerotti pugliesi per volta, girandoli spesso fino a doratura.
Una volta pronti li ho tolti con la schiumarola e li ho fatti sgocciolare su carta da cucina.
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Et voilà, i Panzerotti pugliesi sono pronti, serviteli belli caldi. Buon appetito!!
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Note
Per chi non possiede il lievito madre può sostituirlo con 5-7 g di lievito di birra, aumentando la dose di farina di circa 70 g e di acqua di circa 35 g.
Volendo potete anche sostituire la farcitura a vostro gradimento.
Buongiorno, se volessi farne di più per congelarli, è una visa fattibile o ne esce una “ciofeca” e se si, meglio prima o dopo la frittura?
Grazie per la risposta
Ciao Cinzia, sono sincera io non ho provato ma ti consiglierei di provare a congelarli prima di friggerli, sicuramente una volta fritti no. Magari prova con una piccola dose per vedere come vengono.
ciao tu per quante ore l´hai fatto lievitare? attualmente da me ci sono circa 21gradi a TA, vorrei farli domani sera quindi diciamo fare un 24 ore di lievitazione, ha bisogno del frigo?
grazie
Ciao, non riesco a ricordare per quante ore ho fatto lievitare io l’impasto, è passato un bel po’di tempo. Comunque se intendi friggerli domani sera ti conviene metterli in frigo almeno durante la notte. Scusa ma non ho visto prima il tuo commento, forse avrai già fatto a modo tuo vista l’ora tarda.
Si possono fare al forno? Grazie in anticipo
Certamente si, anche se personalmente non ho provato. Farei 15-20 minuti a 180°C. Comunque controlla la cottura e regolati di conseguenza.