In inverno si mangia volentieri lo spezzatino di cinghiale con la polenta. Una volta il cinghiale era una carne rara a trovarsi, specie in certe regioni d’Italia. Oggi, invece, si trova facilmente surgelata. E’ una carne molto scura dal sapore deciso. Per mitigarne il gusto è importante marinarla almeno per una notte. Potete abbinarla alla polenta come ho fatto io, ma anche a un purè di patate o una purè di broccolo e sedano rapa.
Ingredienti per 3/4 persone
Potete marinare la carne sia col vino rosso che col vino bianco, il risultato cambia poco poichè la carne è scura. Per la polenta io ho usato quella istantanea.
Per la marinatura
- 700 gcinghiale (tagliato a tocchetti)
- 1 spicchioaglio
- 3chiodi di garofano
- 4ginepro (bacche)
- 70 gcipolla (circa metà)
- 70 gcarota (una piccola)
- 70 gsedano (una costa)
- 300 gvino rosso (circa 2 bicchieri)
Per la cottura
- 10 golio extravergine d’oliva (circa un cucchiaio)
- 20 gfarina (1 cucchiaio colmo)
- 2carote (circa 200 grammi)
- 8 gsale fino (2 cucchiaini)
- 400 mlbrodo vegetale
Per la polenta
- 250 gfarina di mais (istantanea)
- 1 lacqua
- 4 gsale grosso (1 cucchiaino)
Preparazione dello spezzatino di cinghiale con polenta
Marinatura del cinghiale
Per prima cosa marinate per almeno 12 ore il cinghiale.
In una ciotola posizionate i pezzi di cinghiale, aggiungete l’aglio, la cipolla affettata, poi la carota pelata e tagliata a tocchetti, gli aromi. E infine aggiungete il vino.
La marinatura deve coprire la carne, se vi accorgete che la carne galleggia, posizionate un piatto piano un pò più piccolo del recipiente sopra la carne in modo che col suo peso affondi la carne. Poi coprite con della pellicola trasparente e posizionate il cinghiale in frigorifero per almeno 12 ore.
Cottura dello spezzatino
Scolate la carne e gettate via la marinatura. Tamponate la carne con un foglio di carta cucina.
Infarinate i pezzi di carne.
In una casseruola scaldate l’olio, aggiungete i pezzi di cinghiale infarinati e fateli rosolare.
Aggiungete la carota tagliata a pezzetti e un paio di mestoli di brodo. Coprite con un coperchio.
Cuocete in umido la carne per almeno 1 ora e mezza. Verificate spesso che la carne sia umida, qualora asciugasse aggiungete del brodo. Se, al contrario, la carne è troppo umida scoperchiarela e fatela cuocere a fuoco vivace per addensare il sugo.
Preparazione della polenta
Io ho usato della polenta istantanea. La preparazione varia da marca a marca, e quindi leggete bene le istruzioni.
Fate bollire l’acqua, salatela. Fate scendere a pioggia la farnia e mescolate con una frusta. dopo circa 3 minuti è pronta.
Curiosità
Il cinghiale è un maiale selvatico. In cucina è classificato come “selvaggina da pelo” (come il cervo e la lapre). La carne è abbastanza dura e di un colore molto scuro e per questo è definita “carne nera”.