L’insalata di puntarelle è un contorno invernale croccante e molto gradevole. E’ ottima per accompagnare carni alla griglia. Pur trattandosi di una insalata della famiglia delle catalogne, se mangiata cruda non è amara. E’ un tipo di insalata molto diffusa in Italia centrale, ma oramai è facilmente acquistabile anche nei mercati del Piemonte. Sono cespi verdi allungati al cui interno si nascondono le puntarelle: i teneri germogli croccanti. Le foglie esterne sono più dure e potete utilizzarle solo dopo averle bollite.
Potete condirle come una comune insalata, ma io preferisco la versione “romana” con le acciughe.
Ingredienti per l’insalata di puntarelle
Vi sconsiglio, invece, l’aceto balsamico, la presenza delle acciughe e dell’aglio coprirebbe troppo il suo gusto.
- 1 cespopuntarelle (circa 300 grammi)
- 1 spicchioaglio (un pò grande)
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva (circa 20 grammi)
- 3acciuga sott’olio (o una sotto sale (6 grammi))
- 1 cucchiainosale fino (piccolo se usate le alici sotto sale)
- 1 cucchiaioaceto di vino bianco (circa 10 grammi)
Strumenti
- Insalatiera
- Ciotola
Preparazione dell’insalata di puntarelle
Per prima cosa aprite il cespo e staccate le puntarelle. Lavatele e tagliatele a striscioline larghe circa 3 millimetri.
Ponetele in acqua fredda per circa mezz’ora. In questo modo si arricceranno nella tipica forma che ritrovate nei ristoranti romani.
Nel frattempo preparate la salsa.
Pelate lo spicchio d’aglio e schiacciatelo leggermente con la lama del coltello. Mettetelo in una ciotola con l’aceto e i filetti di acciuga. Lasciate in infusione per almeno 15 minuti. Levate lo spicchio d’aglio e miscelate con una forchetta. L’acciuga si scioglierà nell’aceto aromatizzato all’aglio. Aggiungete l’olio e regolate di sale.
Scolate le puntarelle, mettetele in un’insalatiera e irroratele con la salsa. Gustatele in accompagnamento a carni grigliate o hamburger.
Alternative
Se non avete a disposizione delle acciughe non utilizzate la pasta di acciughe.