Siete sempre alla ricerca di ricette sushi gourmet?
Avete iniziato da poco il vostro meraviglioso percorso all’insegna del sushi home made, ma siete a corto di idee per le vostre ricettine?
Siete stanchi del solito roll salmone, avocado e formaggi spalmabili ed il vostro palato vorrebbe provare nuove emozioni?
Allora siete nel posto giusto, la mente di Al Piatto è piena di ricette sushi gourmet e vuole condividerle con te.
Creare ricette di sushi gourmet è un concetto lontano dal voler imitare il sushi tradizionale, quella del sushi è un’arte riservata a pochi, che dedicano la loro vita a perfezionare quotidianamente la loro tecnica.
Ma nulla ci vieta di poter gustare in casa una “rivisitazione” di questa pietanza straordinaria, che di fatto, è entrata a far parte delle nostre abitudini alimentari.
Per le ricette sushi gourmet, i passaggi non sono pochi, e bisogna dedicare quasi un’intero pomeriggio alla sua preparazione, ma vi posso assicurare che ne vale davvero la pena.
Il sushi è uno di quei piatti che rallegra e fa bene, sarà per questo che a volte si parla di dipendenza da sushi?
Se è così, noi vogliamo essere dipendenti dall’allegria!
Nel mio blog c’è già la ricetta del sushi, nella sua versione semplice e la trovate qui, oggi invece voglio proporvi una versione più gourmet, proprio come nei migliori ristoranti.
Quella per la preparazione del sushi per me è una vera e propria passione, coronata due anni fa con il corso della meravigliosa chef Enza Crucinio.
Per quanti mi leggono dalle sue zone, Policoro, il mio consiglio è di fare un salto nel suo Essenza.
In questo piccolo angolo di paradiso che è il suo ristorante, è possibile godere di tutte le sue preparazioni che spaziano abilmente tra il tradizionale ed il gourmet.
Ma torniamo alla nostra preparazione di sushi gourmet.
Ci serviremo, certamente, di pesce freschissimo come gamberi viola di Gallipoli, scampi e tonno rosso e decoreremo con granella di pistacchio e pepe rosa, davvero gourmet.
Non mi stancherò mai di ribadire che il pesce deve assolutamente essere di ottima qualità e soprattutto “abbattuto”, ovvero congelato tra i -20 e i -30 gradi per circa 24-48 ore.
Questo trattamento uccide l’Anisakis, ovvero il parassita che può annidarsi nelle carni di tutti i tipi di pesce e che, se ingerito dall’uomo, può provocare gravi problemi all’intestino.
E noi vogliamo goderci il nostro sushi gourmet in totale tranquillità, evitando tutti gli scomodi inconvenienti di un trattamento del pesce non idoneo.
Ma soprattutto, se abbiamo ospiti a cena, essere sicuri di non rovinare anche la loro serata.
Io ho di nuovo l’acquolina in bocca, e voi siete pronti per una serata all’insegna di ricette sushi gourmet?
P.S: L’ultima ricetta gourmet ti farà impazzire!
Ingredienti
- 500 griso per sushi
- 60 gzucchero
- 600 mlacqua
- 180 mlaceto di riso
- 1alga kombu
- alghe nori
- 200 gsalmone
- 200 gtonno rosso
- 4scampi
- 10gamberi viola
- formaggio spalmabile
- 1avocado maturo
- 1cetriolo
- q.b.granella di pistacchi
- q.b.pepe rosa in grani
- q.b.sesamo
- q.b.riso soffiato
Per accompagnare
- q.b.salsa di soia
- q.b.wasabi
- q.b.zenzero
Preparazione
Seguite la ricetta fino al completamento dei passaggi e poi preparare gli uramaki secondo queste indicazioni:
Tuna roll
Per la preparazione del tuna roll posizioniamo metà alga nori (io mi trovo benissimo con queste qui) sulla stuoietta apposita (l’alga con la parte liscia rivolta verso il basso) rivestita con pellicola trasparente.
Bagniamo le mani in una ciotola con dell’acqua e preleviamo circa 120 gr di riso per sushi (io uso spesso questo qui, ma se non riuscite a reperirlo, usate pure il riso qualità Roma).
Stendiamo il riso sulla superficie dell’alga (lasciando un cm in alto senza riso), cospargiamo la superficie con i semi di sesamo e rigiriamo l’alga con il riso in modo da avere il lato con il riso sulla stuoia.
Farciamo il tuna roll iniziando da una striscetta di philadelphia ed una di tonno rosso.
Ora solleviamo il bordo inferiore della stuoia e, premendo con le dita l’ingrediente centrale verso l’interno, arrotoliamo tutto come un involtino.
Modelliamo il rotolo e rivestiamo la parte superiore con delle fette sottili di avocado, riprendiamo la stuoietta e ridiamo la forma affinché l’avocado aderisca perfettamente al rotolo.
Con l’aiuto di un coltello dalla lama leggermente bagnata, tagliamo prima a metà ed ancora a metà, ottenendo così 8 pezzi per ciascun rotolo.
Cospargiamo la superficie con granella di pistacchio leggermente tostata.
Scampi roll
Per la preparazione dello scampi roll posizioniamo metà alga nori sulla stuoietta apposita (l’alga con la parte liscia rivolta verso il basso) rivestita con pellicola trasparente.
Bagniamo le mani in una ciotola con dell’acqua e preleviamo circa 120 gr di riso per sushi.
Stendiamo il riso sulla superficie dell’alga (lasciando un cm in alto senza riso), rigiriamo l’alga con il riso in modo da avere il lato con il riso sulla stuoia.
Farciamo lo scampi roll iniziando da una striscetta di philadelphia, una di salmone e qualche striscetta sottile di cetriolo (sbucciato).
Ora solleviamo il bordo inferiore della stuoia e, premendo con le dita l’ingrediente centrale verso l’interno, arrotoliamo tutto come un involtino.
Modelliamo il rotolo con l’aiuto di un coltello dalla lama leggermente bagnata, tagliamo prima a metà ed ancora a metà, ottenendo così 8 pezzi per ciascun rotolo.
Posizioniamo su ogni pezzo di roll un pezzetto di scampo ben pulito (vedi foto), finire con pepe rosa ed un filo d’olio delicato.
Amaebi roll
Per la preparazione dell’amaebi roll posizioniamo metà alga nori sulla stuoietta apposita (l’alga con la parte liscia rivolta verso il basso) rivestita con pellicola trasparente.
Bagniamo le mani in una ciotola con dell’acqua e preleviamo circa 120 gr di riso per sushi.
Stendiamo il riso sulla superficie dell’alga (lasciando un cm in alto senza riso), rigiriamo l’alga con il riso in modo da avere il lato con il riso sulla stuoia.
Farciamo l’amaebi roll iniziando da una striscia di salmone, una di tonno e qualche fettina di avocado ben maturo.
Ora solleviamo il bordo inferiore della stuoia e, premendo con le dita l’ingrediente centrale verso l’interno, arrotoliamo tutto come un involtino.
Modelliamo il rotolo con l’aiuto di un coltello dalla lama leggermente bagnata, tagliamo prima a metà ed ancora a metà, ottenendo così 8 pezzi per ciascun rotolo.
Posizioniamo su ogni pezzo di roll un gambero viola (vedi foto), finire con granella di pistacchi ed un filo d’olio delicato.
Tartare roll
Per la preparazione del Tartare roll posizioniamo metà alga nori sulla stuoietta apposita (l’alga con la parte liscia rivolta verso il basso) rivestita con pellicola trasparente.
Bagniamo le mani in una ciotola con dell’acqua e preleviamo circa 120 gr di riso per sushi.
Stendiamo il riso sulla superficie dell’alga (lasciando un cm in alto senza riso), rigiriamo l’alga con il riso in modo da avere il lato con il riso sulla stuoia.
Farciamo il tartare roll iniziando da una striscia di salmone, qualche strisciolina di cetriolo.
Ora solleviamo il bordo inferiore della stuoia e, premendo con le dita l’ingrediente centrale verso l’interno, arrotoliamo tutto come un involtino.
Modelliamo il rotolo e passiamolo nel riso soffiato.
Con l’aiuto di un coltello dalla lama leggermente bagnata, tagliamo prima a metà ed ancora a metà, ottenendo così 8 pezzi per ciascun rotolo.
Posizioniamo su ogni pezzo di roll della tartare di salmone condita con olio e scorzetta di limone, e granella di pistacchio.
Note
Le variazioni sulle farciture dei sushi roll sono praticamente infinite, l’importante è che alla base ci siano prodotto di alta qualità e sicuri.
Per la realizzazione di ricette sushi gourmet il fattore imprescindibile è sempre un pesce freschissimo e abbattuto. Perciò se in pescheria trovate dell’ottimo branzino o dei calamari freschissimi, vi invito a sostituirli a questi ingredienti proposti oggi.
L’importante è mantenere l’equilibrio tra la freschezza e la cremosità.
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