Asparagi con salsa all’uovo
Asparagi con salsa all’uovo
Ingredienti per 4 persone:
- un mazzetto d’asparagi
- olio, sale e pepe q.b.
- 2 uova bollite
- 15 gr di aceto di mele ( circa 2 cucchiai)
- 25/30 gr di senape
- 30/35 gr di olio evo
- prezzemolo q.b.
- pepe rosso q.b.
Preparazione:
Tra le varie preparazioni con gli asparagi, questa è di sicuro una delle mie preferite!! Questo tipo di salsa è velocissima e troppo buona per condire questo tipo di verdura, ma anche altre tipologie come i broccoli ad esempio.
Per realizzare gli asparagi con salsa all’uovo iniziate a pulire gli asparagi togliendo la parte finale legnosa, lavandoli con cura e sbollentandoli 1/2 minuti in acqua salata; scolateli e passateli su una piastra rovente per terminarne la cottura. Se desiderate potete lasciarli così come sono; altrimenti potete condirli con un pò di sale e olio e pepe rosso.
Preparate a questo punto la salsa, mettendo nel frullatore le uova intere bollite, l’aceto, la senape, l’olio, un pizzico di sale e pepe nero ed una manciata di prezzemolo tritato: omogenizzate a creare una cremina senza grumi; assaggiate per vedere se manca ancora di sale o altro e…la vostra salsa all’uovo per le verdure lesse o grigliate è pronta!! Potete anche utilizzare un frullatore ad immersione per realizzarla.
Mettete gli asparagi su dei piattini da portata e cospargetegli sopra la salsa ed un altro filo di olio evo.
P.S. anche se il prezzemolo è la pianta aromatica che più si addice a questa salsa, potete altresì personalizzarla anche con della menta o del basilico freschi; inoltre potete usare la senape classica o quella ancora più buona in grani o, se vi piace l’effetto agrodolce, potete lessare gli asparagi in acqua e aceto.
Altre ricette con gli asparagi potete trovarle qui: http://blog.giallozafferano.it/nocediburrodolcesalato/schiacciata-agli-asparagi-stracchino/
http://blog.giallozafferano.it/nocediburrodolcesalato/sedani-agli-asparagi-selvatici-e-caffe/
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