Conoscevate l’ Ensaimada de Mallorca ? è un dolce lievitato tipico spagnolo, in particolare dell’ isola di Mallorca da cui il nome;
questo dolce non è altro che una sorta pane lievitato dove l’ interno viene farcito da dal burro o strutto;
la caratteristica principale di questo dolce viene data dalla sua forma a spirale caratteristica e dai vari passaggi che vanno a completare il dolce.
A cottura terminata viene cosparsa di zucchero a velo;
in spagna, a seconda del periodo in cui viene preparata può essere oltremodo arricchita con confettura di zucca ad esempio, se viene consumata nel periodo carnevalesco; oppure, essendo un dolce latino e conosciuto anche in sud America, può essere arricchita con dulce de leche creando così la variante argentina.
Ad ogni modo l’ Ensaimada de Mallorca resta un dolce lievitato adatto a tutti, come tale richiede tempi di lievitazione, ma il risultato compenserà le attese.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Nella bacinella della planetaria munita di gancio, uniamo la farina, il sale, lo zucchero e il livito di birra secco;
con il gancio in funzione versiamo a filo l’ acqua e il latte;
quando i liquidi saranno assorbiti e l’ impasto risulterà granuloso, aggiungiamo il cucchiaio di miele e uniamo uno per volta le uova;
amalgamate anche le uova dovremmo avere ottenuto un impasto molle e appiccicaticcio, a questo punto fermiamo la planetaria e continuiamo a impastare su un piano da lavoro ben infarinato fino ad ottenere un panetto morbido e facile da lavorare.
( durante questa operazione potrebbe essere necessario aggiungere abbondante farina per dare una piena struttura all’ impasto, dovuto al fatto che le uova potrebbero essere state eccessivamente grandi e quindi hanno idratato troppo l’ impasto).
Lasciamo lievitare per circa un’ ora l’ impasto coperto da un canovaccio, vicino a un calorifero o in forno con l’ apposito programma o ancora, in forno spento con la luce accesa.
Trascorsa l’ ora di lievitazione, riprendiamo l’ impasto lievitato e lo sporzioniamo in bocconcini più o meno dello stesso peso;
prendiamo un bocconcino di impasto e lo lavoriamo fino a creare un filoncino;
con le mani schiacciamo il filoncino così da creare spazio per posizionarci il ripieno;
prendiamo il burro e semplicemente con le mani lo facciamo a pezzettini e lo disponiamo per tutta la lunghezza del filoncino come in foto :
A questo punto, ripieghiamo il filoncino così da inglobare i ciuffetti di burro; dopodiche arrotoliamo la nostra striscia di impasto così da ricreare una spirale.
Disponiamo le nostre Ensaimasa de Mallorca su una teglia foderata con carta da forno e le lasciamo lievitare per un ‘ altra mezz’ora;
trascorso il tempo di lievitazione, le inforniamo in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 20-25 minuti;
saranno cotte quando la superficie sarà appena dorata.
Una volta sfornate attendiamo si raffreddino prima di spolverarle con zucchero a velo e gustarle.
Conservazione
L’ ensaimada de Maillorca si conserva per 1-2 giorni in un contenitore ermetico in luogo asciutto.
Dosi variate per porzioni