Insalata di zucchine grigliate e rucola

Oggi prepareremo assieme questa gustosissima Insalata di zucchine grigliate e rucola!

Perfetta per un contorno leggero o come secondo vegetariano, per chi la vuole arricchire può aggiungere delle scaglie di pecorino o di grana, e un filo di aceto balsamico.

Ottima anche per chi vuole mangiare un bel contorno saporito e veloce da portare al mare o in ufficio, o ai pic nic estivi 😀

Ultimamente sto preparando solo cose veloci e fresche , perché fa veramente caldo e non si può stare proprio ai fornelli, e visto che le zucchine si cucinano in fretta alla griglia, sono perfette e si prestano benissimo a tantissime ricette fresche.

Insalata di zucchine grigliate e rucola

Ingredienti

• 3 zucchine
• 1 mazzettino di rucola
• 15 pomodorini
• 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
• 1 filo d’olio extravergine d’oliva
• sale fino q.b.

Preparazione

Lavate per bene le zucchine e tagliatele a fettine sottili, se avete l’affettaverdure usatelo per avere delle fette più regolari possibili e non troppo spesse.

Fate riscaldare per bene la griglia e lasciate cuocere le zucchine per un paio di minuti per lato.

Lavate e tagliate a metà i pomodorini.

Lavate la rucola e asciugatela con un panno oppure con la centrifuga per l’insalata.

In un piatto da portata o in una insalatiera, aggiungete le zucchine grigliate, i pomodorini tagliati a metà, la rucola priva del gambo e l’aglio tagliato finemente.

Aggiustate di sale fino, in fine aggiungete un bel filo d’olio extravergine d’oliva.

Volendo potete aggiungere anche un filo di aceto balsamico a piacere.

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