Torta mimosa all’ananas

Per preparare la Torta mimosa all’ananas, bisogna per prima cosa preparare il pan di spagna:

Pan di spagna:

Accendere il forno statico a 160° e procedere con il preparare il pan di spagna, io ho utilizzato la planetaria.

Mettere nella planetaria le uova intere e iniziare a montarle a media velocità, aggiungere sempre con la planetaria in movimento, lo zucchero e aumentare la velocità e montarle per 10 minuti.

Aggiungere ora le farine e il lievito setacciate e amalgamarle con una spatola con movimento dal basso verso l’alto.

Una volta incorporate le polveri, versare la massa montata nella teglia precedentemente preparata con carta forno e infornare a forno statico a 160° per 45/50 minuti, fare sempre prova stecchino.

Preparazione della crema pasticciera al bimby:

Per preparare la crema ho utilizzato il bimby, mettere nel boccale pulito e asciutto zucchero e scorza di limone e frullare 20 secondi a turbo. Aggiungere ora il latte, i tuorli e le farine setacciate e cucinare 7 minuti a 80° velocità 4.

Quando è cotta metterla in una ciotola per raffreddare coperta di pellicola a contatto con la crema.

Nel frattempo fare sgocciolare l’ananas e tagliare a pezzi medi o grandi a piacere.

Per la bagna mettere in un pentolino tutti gli ingredienti e portare a bollore e lasciare poi raffreddare e metterlo in un biberon da pasticceria.

Una volta pronto il pan di spagna sfornare e lasciare raffreddare bene.

Montaggio torta mimosa all’ananas di solito le torte farcite le preparo la sera prima:

Quando il pan di spagna è raffreddato, sformarlo e posizionarlo già sul piatto di portata.

Con un ottimo coltello tagliare il pan di spagna in tre strati e metterne uno da parte, e posizionare la cerniera per contenere la torta.

Unire l’ananas alla crema e amalgamare il tutto e metterla tutta sul primo strato di pan di spagna, livellarla con una spatola e coprire con l’altro strato di pan di spagna e bagnare anch’essa con la bagna al limoncello.

Mettere ora sulla torta una carta forno pulita, adagiare sopra la base della tortiera estraibile e schiacciare leggermente con le mani e porre in frigo tutta la notte.

Il giorno dopo montare la panna, prendere la torta dal frigo e togliere la copertura di carta forno.

Farcire la parte superiore della torta con la panna montata e livellarla con una spatola senza togliere ancora la cerniera e porre ancora 30 minuti in frigo.

Mettere la restante panna in un sac à poche con bocchetta a stella.

Nel frattempo sbriciolare il terzo strato di pan di spagna e bagnare le briciole con la bagna al limoncello e smuovere con le mani, in modo tale che le briciole si stacchino l’un dalle altre e mettere qualche minuto in frigo.

Prendere ora la torta dal frigo, staccarla delicatamente dalla cerniera con un coltello sottilissimo e togliere delicatamente la cerniera.

Cospargere i bordi della torta prima con uno strato leggero di panna e livellare bene con una spatola e cospargere poi tutto il bordo con le briciole bagnate e fare aderire con le mani delicatamente.

Decorare il bordo della torta con la panna montata e cospargere la parte centrale con le briciole, come la classica torta mimosa e infine ho decorato con fiori di ostia e mettere in frigo per almeno 3 ore prima di servirla.

La torta mimosa all’ananas è così pronta per la favolosa festa della donna, ma non solo anche come dolce domenicale.

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