Quando compravo i funghi cardoncelli facevo molta attenzione a comprarli piccolini ma una volta mi è capitato di comprare dei funghi grossi con gambi enormi allora mi sono detta con questi gambi devo creare una crema e così ho fatto ho creato un crema di funghi da aggiungere al risotto e devo dire la verità i miei figli lo adorano
ricetta del risotto con crema di funghi
Ingredienti x 5 persone
gambi di 1 kg di funghi
500 g di riso carnaroli
1lt di acqua calda
cipolla
sedano
Dado ai funghi porcini star
vino bianco secco qb
un cucchiaio di dado fatto in casa
2 noci di burro
sale qb
pepe qb
prezzemolo sminuzzato a piacere
un bicchiere di latte
preparazione
1. Per prima cosa prepariamo un brodo mettendo in una casseruola di acqua cipolla pomodori sedano e dado ai funghi porcini star.
2. Pulire i funghi con un tovagliolo umido per togliere il terreno e tagliare i gambi di tutti i funghi e tagliarli a rondelle. In una padella mettere un cucchiaio di olio uno spicchio d’aglio e le rondelle dei gambi dei funghi sale q.b. e un pò di acqua coprire e lasciare cucinare, quando sono cotti aggiungere il latte aggiustare di sale e quando bolle spegnere. Mettere nel boccale e passarli col mixer finche diventa crema.
3. Intanto in una pentola mettere una noce di burro farlo sciogliere e aggiungere il riso farlo tostare e quando diventa trasparente aggiungere un pò di vino bianco e lasciare evaporare, aggiungere poco per volta il brodo caldo e mescolare sempre per il tempo di cottura del riso.
4.Due minuti prima aggiungere la crema di funghi e finire di cucinare mescolando. A fine cottura aggiungere pepe e mantecare con una noce di burro e spolverizzare con prezzemolo a piacere