Salve amici avete mai provato a preparare le olive in salamoia? Io si con la ricetta di mia cognata e posso dirvi che sono davvero buonissime anche più buone di quelle comprate dalla piazzetta. Adesso vediamo come si fanno naturalmente al periodo giusto quando le olive sono mature.
ricetta per 10 kg di olive in salamoia
ingredienti
10 kg di olive verdi per salamoia
20 gr per ogni kilo di olive di soda caustica a scaglie
acqua qb basta da coprire le olive
per la salamoia
Per ogni litro di acqua
40 gr di sale
4 foglie di alloro
bastoni del finocchieto selvatico qb
preparazione
Per prima cosa mettiamo le olive in un contenitore capiente e le copriamo di acqua. Con l’aiuto di un coperchio togliamo l’acqua dalle olive e la versiamo in un’altra ciotola capiente misurandola, segnando la quantità da qualche parte, perchè servirà la stessa quantità per la salamoia e versiamo ogni litro d’acqua 20 gr di soda caustica a scaglie e la facciamo sciogliere e la riversiamo nelle olive copriamo col coperchio e le facciamo stare 6 o 7 ore.
Sempre con l’aiuto di un coperchio buttiamo l’acqua con la soda e copriamo le olive con acqua dolce da rubinetto e la cambiamo ogni giorno sempre con l’aiuto di un coperchio, perchè non dobbiamo mai toccare le olive con le mani, cambiamo l’acqua finchè le olive saranno dolci.
Per la salamoia mettiamo in una pentola la stessa quantità di acqua calcolata la prima volta dove abbiamo versato la soda, la mettiamo in una pentola e ci mettiamo ogni litro di acqua 4 foglie di alloro, bastoncini di finocchietti selvatici a piacere e 40 gr di sale ogni litro di acqua e portiamo a bollore.
Con l’aiuto del coperchio togliamo l’acqua dalle olive le mettiamo nei boccacci da kilo o meno, che avrete sterilizzato bollendoli e le copriamo di acqua di salamoia, chiudiamo i boccacci ermeticamente e per conservarli possiamo usare due metodi o addormentate sotto una coperta finchè si raffreddano o a bagnomaria facendo bollire i boccacci con olive 10 minuti dopo il primo bollore poi spegnere e lasciare raffreddare uscire dall’acqua asciugare e conservare in dispensa.
Una volta aperto il boccaccio di olive conservare in frigo max 2 giorni non avendo conservanti.