La gelèe è una preparazione base della pasticceria classica spesso utilizzata o come glassa o come inserto all’interno di una torta moderna.
In questa ricetta, vi mostrerò i passaggi chiave per ottenere una gelèe base, partendo da un coulis di fragole.
È fondamentale dosare la gelatina in base al risultato che si vuole ottenere. Esistono vari tipi di gelatine sia in polvere che in fogli e spesso il dosaggio è indicato sulla confezione.
Ingredienti
- 250 gfragole
- 50 gzucchero
- 1/2succo di limone
- 6 ggelatina in fogli
Preparazione
Tagliate le fragole a metà con un coltellino e trasferitele in un mixer per frullarle.
Frullate alla massima velocità sino ad ottenere un coulis liscio e liquido, passate poi al colino a maglie strette per eliminare tutti i grumi.
Mettete la gelatina in fogli in acqua fredda in ammollo per una decina di minuti.
Portate il coulis di fragole sul fuoco a fiamma bassa sino a sfiorare l’ebollizione.
Aggiungete la gelatina precedentemente ammollata, cercate di strizzarla bene per eliminare tutta l’acqua, e mescolate fino al completo assorbimento della stessa.
Lasciatela riposare qualche minuto e poi utilizzatela secondo le vostre necessità, come glassa, inserto e così via.
Consigli
Se non utilizzate nell’immediato la gelèe, conviene conservarla in frigo a crudo senza la gelatina. Al bisogno, la portate al bollore e poi aggiungete la gelatina in fogli precedentemente ammollata.
Conservazione
La gelèe intesa come coulis a crudo, senza l’aggiunta di gelatina, si conserva in frigo per alcuni giorni coperta con pellicola.
