Polpettine vegetariane al forno senza uova, leggere e saporite

Oggi ti mostro come preparare delle polpettine vegetariane al forno in versione light. In passato sono stata vegetariana per un lungo periodo, quando vivevo a Londra, e quindi ho fatto come spesso facevo allora, ovvero ho usato le lenticchie rosse decorticate che sono molto veloci da preparare anche rispetto ad altri legumi.

Le lenticchie rosse sono ricche di proteine vegetali, povere di grassi e contengono una buona quantità di fibre oltre a ferro, potassio, fosforo e le vitamine del gruppo B. Quindi sono un’ottima fonte di proteine ma sono certamente molto meno grasse, facilmente digeribili e aiutano anche a regolare l’intestino.

Però solo le lenticchie a mio parere non bastavano per renderle gustose e quindi ho aggiunto anche altri sapori, come al solito le verdure e le erbe aromatiche, che hanno zero punti Weight Watchers. Inoltre io ho usato lo yogurt di soia e quindi, se fai come me, sono delle polpettine vegane . Ecco come le ho preparate.

Altre polpette vegetali leggere sono qui:

Polpettine vegetariane al forno senza uova, Mangia senza Pancia

Ascolta la ricetta

DifficoltàFacile
CostoMolto economico
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di cottura50 Minuti
Porzioni30 polpettine
CucinaSalutare
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

150 g lenticchie rosse decorticate (con altri tipi di lenticchie i tempi di cottura saranno più lunghi)

50 g farina integrale

1 cipolla

1 carota

1 spicchio aglio

2 cucchiaini olio extravergine di oliva

50 g yogurt di soia (non zuccherato)

1 cucchiaino sale aromatizzato alle erbe (oppure sale e erbe aromatiche a piacere)

Punti Weight Watchers Propoints

Punti totali = 19 punti WW

Punti per polpettina = 0,63 punti WW

Punti per 4-5 polpettine = 3 punti WW

Punti per 9-10 polpettine = 6 punti WW

Preparazione

Innanzitutto sciacqua molto bene le lenticchie fino a quando l’acqua non diventi limpida.

Metti le lenticchie in una pentola con abbondante acqua fredda e falle bollire per 5 minuti, poi verifica la cottura. In genere le lenticchie rosse già dopo 5 minuti cominciano a spappolarsi ma qualora 5 minuti non bastassero, lasciale cuocere qualche altro minuto.

Scolale bene e lasciale nel colino fino a quando non saranno fredde e avranno perso molto liquido di cottura. Se sembrano molto bagnate schiacciale leggermente con una forchetta per eliminare l’acqua in eccesso. Non esagerare a schiacciarle o resterà solo la parte esterna perdendo la polpa che contiene tutto il nutrimento.

Mentre le lenticchie cuociono pulisci e taglia finemente carota, aglio e cipolla e metti tutto in una ciotola capiente. Appena le lenticchie si sono raffreddate aggiungile alle verdure assieme a farina, yogurt, e sale aromatizzato (o sale ed erbe secche aromatiche miste) e un cucchiaino di olio.

Amalgama benissimo gli ingredienti: l’impasto resterà molto morbido e umido.

Metti un foglio di carta forno bagnato e strizzato sulla teglia e spennellalo con il rimanente cucchiaino di olio: questo per evitare che le polpettine si attacchino troppo alla carta.

Bagnati le mani e aiutandoti con un cucchiaino prendi un po’ di impasto alla volta e forma tante palline: nel mio caso 30 polpettine. L’impasto è molto morbido quindi ci vuole un po’ di pazienza ma ne vale la pena.

Adagiale man mano sulla carta forno e poi schiacciale leggermente. Questo impasto resta morbido anche dopo cotto ma schiacciandole si otterranno delle polpettine con una crosticina spessa e croccante e l’interno morbido.

Inforna a 200° per 15 minuti e poi staccale con molta delicatezza con l’aiuto di una paletta in silicone e girale tutte.

Rimetti la teglia in forno per altri 15 minuti.

Rigirale ancora una volta e lasciale in forno per altri 10 minuti o fino a doratura.

Sforna e servi le nostre polpettine vegetariane senza uova. Qui sono finite in un batter d’occhio! E si che l’olandese non ama le cose con le carote, invece le ha pappate una dopo l’altra e io sono riuscita ad assaggiarne solo 6…

Sono deliziose servite calde ma anche tiepide o fredde. Infatti sono una buona idea come antipasto o per il cestino del picnic.

Io le ho gustate proprio come nella foto, con una insalatina di pomodori e sedano. Ma la prossima volta le mangerò stile falafel con il mio Hummus leggero, sono convinta che ci sta a pennello.

Con l’aggiunta di un paio di crostini integrali o di un panino di segale ecco un secondo piatto veramente nutriente e saporito. Se le fai fammi sapere se le hai gradite.

Buon appetito!

by Giovanna Buono

Conservazione

Queste polpettine si mantengono per 4 giorni in frigo o puoi anche surgelarle da cotte per 4-5 mesi.

FAQ (Domande Frequenti)

Quale altro yogurt posso usare?

Puoi usare lo yogurt che preferisci ma è importante che non abbia zuccheri e grassi aggiunti. Tra quelli vegetali consiglio quello di soia perchè apporta un certo contenuto di proteine mentre quello di mandorle o di avena non ne apporta.
Ovviamente se non segui una dieta vegana puoi anche usare lo yogurt normale o greco totalmente scremato e senza zuccheri, stesso peso, i punti Weight Watchers non cambiano.

Cosa posso usare al posto delle lenticchie rosse?

Puoi usare altri tipi di lenticchie ma ci vorrà un po’ più tempo per cuocerle

Inoltre:

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67 Risposte a “Polpettine vegetariane al forno senza uova”

Avendo problemi di allergie latte, aglio e cipolla cosa posso mettere in sostituzione.
Grazie