La ricetta delle melanzane a barchetta per me è una delle più sfiziose per preparare questo ortaggio tanto saporito già di suo. Mia mamma spesso faceva questo piatto a mo’ di svuotafrigo, usando vari rimasugli di formaggio e verdure.
La grossa differenza tra la mia ricetta e la sua è che mia mamma le melanzane le friggeva: certo le melanzane sono molto gustose se vengono fritte prime di essere farcite, ma anche molto grasse, il che per la dieta non è proprio il massimo.
In questa ricetta ho evitato la frittura del tutto, infatti non ci sono grassi aggiunti a parte quel po’ contenuti naturalmente nella carne seppur magrissima. Ho poi usato la mozzarella light e qualche spruzzata di olio spray per favorire la doratura della superficie delle melanzane a barchetta. Andiamo a farle.
Altre ricette leggere con le melanzane le trovi qui:
Ingredienti
Io uso spesso l’olio versione spray per avere più controllo della quantità di olio che uso. Se trovai l’olio già pronto in forma spray bene altrimenti ti suggerisco di trovare delle bottigliette adatte e riempirle con il tuo olio preferito.
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Strumenti
Passaggi
Lava le melanzane, spuntale e tagliale a metà per il lato lungo.
Scava la parte centrale delle melanzane incidendo prima lungo i bordi e trasversalmente al centro e poi facendo leva con un cucchiaino. Scava il rimanente per rendere uniforme l’interno della melanzana. L’effetto finale sarà, per l’appunto, proprio quello di una barchetta. Tieni la polpa da parte.
Metti un po’ di sale all’interno delle barchette e ponile capovolte a scolare su una griglia così che perdano un po’ del sapore amaro tipico delle melanzane.
Taglia la cipolla a fettine sottili, la polpa delle melanzane a pezzettini e la mozzarella a cubetti.
Soffriggi la carne in una padella antiaderente preriscaldata. Aggiungi la polpa delle melanzane e falla rosolare assieme alla carne per circa 5 minuti.
Aggiungi anche la cipolla e mescola. Fai appassire la cipolla, aggiungendo un goccio di acqua se necessario, e poi versa due cucchiai di vino bianco secco e lascialo evaporare.
Versa la passata, aggiungi il basilico a pezzi e sale e pepe a piacere. Copri e lasciar cuocere per una decina di minuti o finché il sugo si è ristretto.
Lascia intiepidire prima di passare a riempire le melanzane.
Sciacqua le barchette di melanzane, asciugale e ponile in una teglia da forno capiente a sufficienza. Distribuisci il sugo all’interno delle barchette in porzioni uguali.
Metti i cubetti di mozzarella sulle melanzane. Poi versa su ogni melanzana un cucchiaino di pangrattato e mezzo cucchiaino di parmigiano. Spruzza un po’ di olio sula superficie delle melanzane.
Versa mezzo bicchiere di acqua sul fondo della teglia onde evitare che le melanzane si attacchino durante la cottura e che risultino anche ben cotte. Inforna a 180° per 30 minuti e poi aumenta a 200° per altri 10-15 minuti.
Sforna e lascia intiepidire, infatti sono buone anche fredde. Se le melanzane sono molto lunghe come le mie, taglia ogni barchetta a metà prima di servirle.
Ed ecco pronte le nostre melanzane a barchetta qui servite con un’insalata di puntarelle alla romana.
Se mangi mezza melanzana, ovvero una barchetta a persona, questo piatto sarà un secondo leggero. Se hai tanti punti Weight Watchers a disposizione invece diventa un bel secondo ricco.
Servi le melanzane a barchetta con del buon pane integrale ed una fresca insalata così da avere un pasto bilanciato con tutti i nutrienti.
Sono veramente buonissime: provale e fammi sapere quanto ti sono piaciute.ù
Buon appetito a tutti!
by Giovanna Buono
Conservazione
Puoi preparare le melanzane a barchetta in anticipo, resteranno buone in frigo per qualche giorno. Pouoi anche surgelarle e poi, una volta che si sono parzialmente scongelate, puoi metterle nel forno caldo per far sciogliere di nuovo la mozzarella e gratinare il pangrattato.
FAQ (Domande Frequenti)
Come posso rendere questo piatto adatto per la dieta vegana?
Per una versione vegana usa o il macinato di soia o le lenticchie già cotte, quelle piccoline marroni. Come formaggio usane uno vegano e sostituisci il parmigiano con il lievito alimentare.
Il lievito alimentare è un lievito disattivato ricco di vitamina B12. E’ molto usato nella cucina vegana in quanto conferisce un sapore di formaggio alle pietanze. Per approfondire leggi qui: Lievito Alimentare: cos’è, come si usa e perché!
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