La zuppa di pomodoro: confortevole, profumata e deliziosa, è diventata famosa per la versione in scatola immortalata da Andy Warhol, ed è uno dei piatti tipici della cucina america, il cibo facile e consolatorio per eccellenza.
La ricetta, ovviamente, non è quella di aprire una scatola e scaldarla in un pentolino: questa è fatta di delicatezza, e prevede l’aggiunta del crescione che personalmente coltivo nel germinatore, visto che ne adoro il sapore acidulo e leggermente piccante.
Per la preparazione, suggerisco pomodori ciliegini, che in tutte le stagioni hanno un sapore dolce e deciso e non sono mai troppo acquosi.
Ingredienti
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Pomodorini ciliegino 1 kg
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Brodo vegetale 1 l
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Passata di pomodoro 1 bicchiere
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Cipolle (rossa) 1
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Aglio 1 spicchio
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Semi tostati misti 4 cucchiai
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crescione 1 mazzetto
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Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
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sale e pepe q.b.
Preparazione
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Prepariamo gli ingredienti: tagliamo a metà o a spicchi i ciliegini e tritiamo finemente aglio e cipolla, mentre portiamo a bollore il brodo vegetale.
In una casseruola larga facciamo imbiondire la cipolla e l’aglio in un cucchiaio di olio extravergine di oliva: quando saranno diventati trasparenti aggiungiamo i pomodorini e facciamoli appassire mescolando, a fuoco dolce.
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Quando i pomodorini saranno sfatti, alziamo leggermente la fiamma e aggiungiamo il bicchiere di passata di pomodoro, un paio di mestoli di brodo vegetale e portiamo il tutto a bollore abbassando la fiamma e incoperchiando.
La zuppa di pomodoro deve cuocere per circa 20 minuti sobbollendo (borbottando dice qualcuno): se si asciuga troppo aggiungiamo altro brodo vegetale.
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Aggiustiamo di sale e di pepe, e con un frullatore a immersione riduciamola a una crema densa: possiamo regolare la consistenza aggiungendo altro brodo vegetale bollente.
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Tritiamo il crescione finissimo, tenendo da parte qualche fogliolina per la decorazione, e aggiungiamolo generosamente alla zuppa di pomodoro bollente.
Guarniamo il tutto con una manciata di semi misti tostati o a piacere con qualche scaglia di mandorla, servendo la nostra zuppa con crostini integrali tostati, un filo d’olio e una bella macinata di pepe.
L'idea in più
Le zuppe sono una vera passione: se ti piacciono, ne trovi tantissime nella mia raccolta dedicata, come la squisita crema di carciofi al timo.
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