Mele di mandorla facili e squisite

In una terrina mettiamo la farina di mandorle, lo zucchero, la vaniglia e l’aroma mandorle, mescoliamo bene.

In una ciotolina mettiamo l’albume e sbattiamo con una forchetta, deve solo schiumare non montare , poi mettiamo la ciotolina su un pentolino con acqua calda ma non bollente, quando sarà a 60 gradi è pastorizzato, praticamente basta sentire co un dito, deve solo essere tiepido. Così avremo pastorizzato l’albume. Adesso aggiungiamolo all’impasto e lavoriamo per amalgamare.

Dividiamo il panetto ottenuto in tre parti, ad una aggiungiamo qualche goccina di colorante rosso, ad un’altra rosa, e ad una terza parte piccola il verde per fare le foglioline. Facciamo riposare per una mezz’oretta a temperatura ambiente.

Ecco, in proporzione la parte verde, ne basta poco per fare le foglioline.

Mentre la pasta di mandorla riposa, prepariamo i piccioli, facciamo fondere il cioccolato fondente e, con l’aiuto di un sac a poche, spremiamo piccoli bastoncini su un foglio di carta forno, mettiamoli in frigo a indurire.

Con l’impasto verde preleviamo piccoli pezzetti e formiamo, a mano, le foglioline.

Non ci resta che formare le nostre mele, prendiamo una piccola quantità di impasto e formiamo una pallina, come una polpettina, buchiamo il centro dove metteremo picciolo e fogli e passiamo ognuna nello zucchero.

Ecco tutte le nostre mele pronte per la decorazione.

Inseriamo nella piccola cavità creata i piccioli e le foglioline. Le nostre mele di mandorla facili e squisite sono pronte, una delizia per gli occhi e il palato.