Cozze in impepata

Cozze in impepata,  e cosa c’è di più stuzzicante e saporito che un bel piatto di cozze fresche, profumate di mare , nelle calde sere d’estate?  E’ importante che le cozze siano fresche, appena tolte dallo scoglio. Fare le cozze non è difficile, ci vuole solo un po’ di tempo e di pazienza, che non è altro che la temporanea e insensata voglia di stare a mollo per un po’ e graffiarsi le mani …a guardarsi intorno si trova sempre chi lo fa. Chiunque fa le cozze ne fa sempre troppe, perciò non ha difficoltà a darmene, anzi è contento di farlo. E non è raro che me le pulisca pure. Si chiama voglia di gratitudine camuffata da senso di solidarietà.Dopo che ho detto grazie me le posso portare a casa tranquillamente come le avessi fatte io. Così, posso prepararmi le cozze in impepata col minimo sforzo.  Quando arrivo a casa, dico a tutti che le ho fatte io. È più bello e più gratificante, e do l’impressione che ho fatto qualcosa. Di utile. Le cozze vanno pulite bene, lavate più e più volte e spazzolate per eliminare le concrezioni calcaree che le adornano; queste ultime hanno forme di piccoli e duri gusci a forma di conchiglia, i più resistenti andranno tolti aiutandosi con un coltellino. Ma la cosa più importante è eliminare il filamento che sporge dalle valve, quel piccolo cordone ombelicale che tiene la cozza attaccata al suo scoglio o al vivaio. Sapete perché è importante tirar via quel filamento per benino? Se sì, meglio. Se no, sappiate che quel filamento è un ricettacolo di batteri, perciò va eliminato con cura. Si fa così: prendete ciascuna cozza con la mano sinistra, afferrate il filamento saldamente tra le dita della mano destra (se siete mancini invertite il tutto) , tirate con decisione, se non viene via tirate prima verso l’alto, poi giù e su e giù, finché zac!  Fate questo per ogni cozza, pure le piccole ché son le più saporite! Rituffate le cozze in acqua pulita, levatele, cambiate l’acqua, ributtatele dentro, e ancora e ancora, spazzolate via le impurità, aiutandovi con un coltellino per eliminare le concrezioni calcaree, finché le vedrete belle, lucide, nere, e l’acqua risulterà senza impurità. Ora, adagiate le cozze fuori dall’acqua, senza asciugarle, e preparatevi a gustare il vostro piatto di cozze in impepata. Ponete al fuoco un tegame o una padella grande abbastanza per contenerle tutte,  appena scaldata versate dentro le cozze in una volta sola. Coprite , in pochi minuti le cozze inizieranno ad aprirsi, rimescolate un po’ affinché non rimanga nessuna chiusa. A questo punto sentirete un’ineffabile aroma di mare inondarvi, gustatelo, ma se avete ospiti trattenetevi dal mangiarle tutte adesso. Aggiungete una macinata di pepe rigorosamente nero e macinato al momento. Levate le vostre cozze in impepata dal tegame, adagiatele ancora belle calde in un bel piatto grande da portata, oppure suddividetele in piatti  singoli , guarnite con limoni tagliati a spicchi e servite. https://blog.giallozafferano.it/minnie/ 

Ingredienti

Preparazione

Note