Babà al rum e crema pasticcera

crema pasticcera

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   Per il procedimento della crema seguire questo link https://blog.giallozafferano.it/minnie/crema-pasticcera-al-limone/

    

   Babà al rum e crema pasticcera

   Per prima cosa preoccupatevi di preparare una buona crema pasticcera : 2 ore prima tuffate la buccia di un limone non trattato in una tazza di latte freddo e lasciate che assorba l’aroma. Al momento di preparare la crema, mettete tre cucchiai di farina e tre di zucchero nel pentolino che userete per cuocerla, mescolate, poi aggiungete uno per volta tre tuorli, mescolando ogni volta; a questo punto cominciate ad aggiungere il latte, poco per volta e sempre mescolando senza formare grumi, lasciate cadere anche le bucce di limone che toglierete solo a cottura ultimata; a questo punto mettete la casseruolina su fuoco medio-basso e cominciate a mescolare in senso orario, nel frattempo che raggiunga il bollore guastatevi il profumo aromatico del limone che comincerà a farsi sentire. Quando  la crema comincerà a bollire aumentate la velocità di mescola tenendo il fuoco basso, eviterete così la formazione di grumi.

   First of all, make sure you prepare a good custard: 2 hours before you dip the peel of an untreated lemon in a cup of cold milk and let it absorb the aroma. When preparing the cream, place three tablespoons of flour and three of sugar in the saucepan you will use to cook it, stir, then add one by one three egg yolks, stirring each time; at this point begin to add the milk, little by little and always stirring without forming lumps, let fall also the lemon peels that you will remove only after cooking; at this point place the saucepan on medium-low heat and start stirring in a clockwise direction, meanwhile reaching the boil spoil the aromatic scent of the lemon that will begin to be felt. When the cream begins to boil, increase the mixing speed by keeping the heat low, thus avoiding the formation of lumps.  

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   Mettete la farina in una terrina, fate un incavo nel mezzo e sbriciolatevi dentro il lievito. Unite un cucchiaio di zucchero e diluite con il latte. Lasciate riposare per un quarto d’ora. Incorporatevi il burro fuso, un pizzico di sale, la scorza grattugiata di mezzo limone e le tre uova intere.Lavorate bene l’impasto finché sarà liscio e omogeneo, lasciate riposare per dieci minuti. Imburrate e spolverizzate col pane grattugiato uno stampo con scanalature a bordi alti e versate dentro l’impasto, riempiendolo per due terzi. Lasciate lievitare finché raggiungerà il bordo. Mettete in forno per quaranta minuti. Lasciatelo raffreddare completamente. Per lo sciroppo, fate bollire l’acqua con lo zucchero, finché sarà limpido. Unite la scorza grattugiata di limone e il rum. Inzuppate il babà fino a quando lo avrà assorbito tutto. Decorate con la crema ben raffreddata, usando una siringa o un sac a poche, aggiungendo sopra e intorno al babà al rum  piccole decorazioni secondo la propria fantasia, o, se preferite, versate la crema pasticcera al centro del babà al rum, nel momento che saranno servite le fette, ciascuno potrà gustarle o meno accompagnate dalla crema. Infine aggiungete le ciliegine candite, o, amarene allo sciroppo, in questo caso, però, aggiungerle solo al momento di servire il babà al rum e crema pasticcera.

   Put the flour in a bowl, make a hollow in the middle and crumble the yeast inside. Add a tablespoon of sugar and dilute with milk. Let it sit for a quarter of an hour. Stir in the melted butter, a pinch of salt, the grated rind of half a lemon and the three whole eggs. Stir the mixture well until it is smooth and homogeneous, let it sit for ten minutes. Butter and sprinkle a mold with high-sided grooves with breadcrumbs and pour into the mixture, filling it for two thirds. Let rise until it reaches the edge. Put in the oven for forty minutes. Let it cool completely. For the syrup, boil the water with the sugar until it is clear. Add the grated lemon rind and the rum. Soak the baba until it has absorbed everything. Decorate with the well-cooled cream, using a syringe or a pastry bag, adding small decorations according to one’s own imagination over and around the baba with rum, or, if you prefer, pour the custard in the center of the rum baba, at the moment the slices will be served, each one can be enjoyed or not accompanied by the cream. Finally add the candied cherries, or, cherries in the syrup, in this case, however, add them only when serving the rum baba and custard.