Créme Caramel

La crème caramel è un dolce della tradizione francese ma è entrato a far parte anche della tradizione di ognuno di noi: chi da bambino non ha mangiato a cucchiaiate questo speciale budino dal profumo intenso di vaniglia e caramello?

Preparare la crème caramel non è difficile, basta seguire alcune piccole regole. La ricetta originale è stata presa dal sito di Giallo Zafferano.

Ingredienti (per 6 crème caramel):

450 g latte fresco intero
1 bacca di vaniglia
150 g panna fresca
4 uova intere

1 tuorlo
120 g zucchero per la crème caramel
150 g zucchero per il caramello
4 cucchiai di acqua
acqua bollente per la cottura a bagnomaria

Cosa ci serve:

una pentola
un setaccio
1 terrina grande
fruste elettriche
frusta a mano
1 pentolino dal fondo spesso
6 stampini per crème caramel (non sapete dove trovarli o come sono fatti? cliccate qui)
1 teglia da forno dai bordi alti
1 coltello
1 piatto da portata

Per preparare la crème caramel partite innanzitutto dagli ingredienti liquidi: versate il latte fresco intero in una pentola capiente, con un coltello tagliate a metà la bacca di vaniglia, estraete i semini e metteteli nella pentola insieme al latte; aggiungete all’interno della pentola anche le bacche vuote. Ponete la pentola sul fuoco e portate il latte a bollore, quindi spegnete il gas e mettete da parte il latte; dopo una decina di minuti aggiungete anche la panna e lasciate ad infusione.

A parte versate le uova e lo zucchero in una ampia terrina e con le fruste elettriche montate le uova fino ad ottenere un composto spumoso; filtrate all’interno della terrina il latte e la panna attraverso un setaccio, in modo da eliminare le bacche di vaniglia ed eventuali residui; mescolate bene uova, zucchero, latte e panna e mettete da parte.

Accendete il forno a 180 gradi.

A questo punto preparate il caramello: versate in una pentola dal fondo spesso lo zucchero e l’acqua, mettete la pentola sul fuoco e fate sciogliere lo zucchero finché sarà dorato e caramellato (mi raccomando di spegnere il fuoco appena lo zucchero avrà il colore del miele, non aspettate di più altrimenti scurirà e diventerà molto amaro). Appena il caramello è pronto versatelo negli stampini per crème caramel uno ad uno e rigirate gli stampini in modo che il caramello sia distribuito su tutta la superficie, si raffreddi e solidifichi, quindi versate la crema di uova negli stampini.

Mettete gli stampini per crème caramel dentro una teglia da forno dai bordi alti e aggiungete acqua bollente in modo che copra circa un terzo dell’altezza degli stampini; ponete la teglia in forno e cuocete la crème caramel a bagnomaria per circa 50 minuti. Alla fine della cottura togliete gli stampini dal forno e lasciate raffreddare a temperatura ambiente, quindi trasferite gli stampini nel frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.

Al momento di servire, con un coltello staccate delicatamente i bordi della crème caramel dallo stampino e capovolgete il budino su un piatto di portata, lasciando che il caramello scenda su tutto il piatto. Assolutamente da servire freddo.