Spaghetti allo scoglio ricetta infallibile! La pasta con frutti di mare freschi o surgelati con questa ricetta sarà un vero capolavoro! Un primo piatto classico e semplicissimo, basterà seguire poche e semplici regole per ottenere degli spaghetti allo scoglio come al ristorante, cremosi e buonissimi! La ricetta classica napoletana prevede l’utilizzo di linguine, spaghetti o scialatielli, scegliete voi il vostro formato preferito!
Ingredienti
- 350 gspaghetti
- 300 gpomodorini
- 500 gvongole
- 500 gcozze
- 300 ggamberi
- 300 gcalamari
- 1 spicchioaglio
- 4scampi
- 40 mlvino bianco
- q.b.sale fino
- q.b.prezzemolo (fresco)
- q.b.pepe (o peperoncino)
- q.b.olio extravergine d’oliva
Spaghetti allo scoglio ricetta infallibile
Per preparare gli Spaghetti allo scoglio iniziate a sciacquare il misto di pesce fresco già spurgato e pulito.
Se invece dovete pulirlo e spurgarlo procedete alla pulizia delle vongole: mettetele in un recipiente e sciacquatele con acqua corrente fredda, lasciatele poi in ammollo nell’acqua per far spurgare le vongole della sabbia in eccesso. Buttate via l’acqua e ripetete l’operazione, lasciandole poi in ammollo.
Pulite i calamari: eliminate la testa e le interiora, togliete la pelle e l’osso interno e poi tagliateli ad anelli.
Pulite gli scampi: con le forbici tagliate sui lati della coda eliminando la corazza, con uno stuzzicadenti eliminate il filetto nero presente nello scampo.
Pulite le cozze: togliete le impurità sulle valve, cioè eliminate la barbetta che fuoriesce, poi aiutatevi con una nuova paglietta d’acciaio e grattate bene.
Fate aprire le cozze e le vongole in una padella con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Coprite con un coperchio, e lasciate qualche minuto a fiamma moderata sino a quando le cozze e le vongole non si sono aperte.
Filtrate il liquido ottenuto e mettetelo da parte. Sgusciate le cozze e le vongole, lasciandone una parte con il guscio per la decorazione dei piatti.
Lavate i pomodorini e tagliateli a 4. Intanto, preparate in una pentola l’acqua salata per gli spaghetti e portatela a bollore.
Spaghetti allo scoglio
Nella stessa padella dove avete fatto aprire le cozze e le vongole, senza lavarla, mettete un abbondante giro di olio di oliva, uno spicchio d’aglio schiacciato, il peperoncino e del prezzemolo fresco tritato. Lasciate rosolare un paio di minuti a fiamma bassa.
Unite i gamberi e i calamari e fate cuocere 5 minuti a fuoco medio. Sfumate con il vino bianco, poi aggiungete i pomodorini tagliati, mescolate e fate cuocere ancora 5 minuti. A questo punto aggiungete anche gli scampi al sugo allo scoglio, poi versate parte del liquido di cottura filtrato dei frutti di mare e lasciate insaporire qualche minuto. In ultimo unite le vongole e le cozze e mantecate il tutto per qualche minuto. Aggiustate di sale e pepe s necessario, ed eliminate l’aglio e il peperoncino.
Cuocere e scolate la pasta al dente, meglio ancora se qualche minuto indietro di cottura, e unitela direttamente al sugo allo scoglio con un mestolo di acqua di cottura della pasta. E terminare la cottura tutto insieme, mantecando il tutto sino a creare una cremina densa, se necessario aggiungete un po’ di liquido delle vongole o acqua di cottura.
Cospargete con il prezzemolo fresco tritato e servite subito gli SPAGHETTI ALLO SCOGLIO!
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Qualche consiglio:
Per un sugo allo scoglio più corposo potete scegliere di utilizzare i pomodori pelati o la passata al posto dei pomodorini! Potete sostituire i gamberi con le mazzancolle. E se utilizzate del pesce surgelato, lasciatelo scongelare e poi procedete alla cottura come da ricetta! Per un’ottima riuscita di questo piatto è importantissimo mantecare gli ultimi minuti della pasta direttamente nel condimento!
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