Torta della nonna al cacao e pistacchio. Chi non conosce la torta della nonna! Due strati di frolla che racchiudono della crema pasticcera, guarnita con zucchero a velo e pinoli. Questa è una variante di mio gusto ed è realizzata sempre con pasta frolla ma al cacao, che racchiude una crema pasticcera al pistacchio. Per la guanire ho utilizzato sempre zucchero a velo e pinoli ma ho aggiunto anche delle gocce di cioccolato fondente.
Ingredienti
Per la frolla al cacao
- 450 gFarina 00
- 50 gCacao amaro in polvere
- 250 gBurro
- 120 gZucchero a velo
- 2Uova
Per la crema pasticcera
- 500 mlLatte
- 160 gZucchero
- 100 gFarina di pistacchi
- 2Tuorli
- 50 gFarina 00
Per guarnire
- q.b.Zucchero a velo
- q.b.Pinoli
- q.b.Gocce di cioccolato fondente
Preparazione
Procedimento crema pasticcera al pistacchio
Battere in una casseruola tuorli e zucchero. Quando saranno diventati spumosi unire a poco a poco tutti gli altri ingredienti e mescolare per farli amalgamare. Tresferire la casseruola sul fuoco e mescolare fino a quando il composto si sarà addensato. Spegnere il fuoco, coprire la crema con della pellicola facendola aderire alle superficie in modo che non si formi la pellicina. Farla raffreddare prima a temperatura ambiente e poi riporla in frigo.
Procedimento pasta frolla al cacao
Unire farina e burro e iniziare a lavorare. Aggiungere lo zucchero a velo, il cacao amaro in polvere e le uova. Impastare fino ad ottenere un panetto. Avvolgere il panetto nella pellicola e riporre in frigo per un’ora.
Composizione torta
Trascorsi i tempi di raffreddamento della crema e di riposo in frigo per la frolla possiamo andare a comporre la nostra torta della nonna al cacao e pistacchio.
Stendere con il mattarello su un piano infarinato la pasta frolla fino ad ottenere uno spessore di 3 mm.
Imburrare e infarinare uno stampo per crostate con diametro 26.
Arrotolare la pasta frolla sul mattarelo e stenderla sullo stampo. Fare aderire bene sia sul fondo che sui lati ed eliminare la frolla in eccesso.
Bucherellare con una forchetta il fondo
Versare la crema pasticcera al pistacchio
Stendere la frolla rimasta, arrotolarla sul mattarello e stendere sulla torta per coprire.
Passare il mattarello sui bordi per eliminare l’eccesso di frolla e sigillare bene i bordi.
Bucherellare la superficie con una forchetta, distribuire i pinoli e le gocce di cioccolato fondente.
Infornare a 180° per 50 minuti.
Sfornare, fare raffreddare completamente e spolverizzare con lo zucchero a velo.
