L’insalata di riso è il piatto estivo per eccellenza, è pratico perchè può essere preparato in precedenza e se chiuso in un contenitore può essere portato in ufficio o al mare.
L’insalata di riso può venire condita in vari modi, con verdure, pesce o carne o uova sode, insomma diciamo che è anche un piatto che può essere realizzato con gli avanzi del frigo! Più semplice di così!
- Preparazione: 40 minuti Minuti
- Cottura: 60 Minuti
- Difficoltà: Bassa
- Porzioni: 3 persone
- Costo: Economico
Ingredienti
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300 g Riso integrale
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1 Carota
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1 Zucchina
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1/2 Cipolla
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1 bicchiere Piselli surgelati
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100 g Tonno bianco sott'olio
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Olio extravergine d'oliva
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Sale
Per il pesto
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1 mazzetto Basilico
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50 g Pistacchi sgusciati
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2 cucchiai Parmigiano reggiano
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1/2 spicchio Aglio
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30 ml Olio extravergine d'oliva
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Sale
Preparazione
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Lavate il basilico sotto acqua corrente, portate ad ebollizione un pentolino di acqua salata. Tuffare le foglie e lasciarle cuocere per alcuni istanti, quindi scolatele e immergetele in una ciotola con acqua gelata (così si otterrà un pesto dal colore brillante). In un frullatore introducete le foglie di basilico, lo spicchio d’aglio pelato e a cui avrete tolto l’anima, il parmigiano, i pistacchi ed infine l’olio. Frullate finchè non otterrete una crema liscia, tenete il pesto ottenuto da parte. Assaggiate se necessita di sale.
Lavate accuratamente la zucchina, la carota, tagliatele a cubetti. Fate la stessa cosa con la cipolla. In un pentolino mettete a bollire dell’acqua, tuffate i piselli ancora congelati e lasciateli cuocere finchè non risultano teneri. In una padella versare un filo d’olio e le verdure tagliate. Cuocete alcuni minuti finchè non risultano rosolate (ma dovranno essere ancora consistenti).
Portate ad ebollizione dell’acqua salta in una pentola capiente e cuocete il riso integrale finchè non risulta al dente (ci vorrà circa 60 minuti). Quando il riso è cotto scolatelo e immergetelo in una ciotola con acqua ghiacciata.
Quando il riso si sarà freddato, scolatelo e versatelo in una ciotola. Aggiungere le verdure cotte in precedenza, il tonno sgocciolato dal suo olio. Condire con il pesto di basilico e pistacchi.
Coprire la ciotola dell’insalata di riso con della pellicola e fate riposare in frigo per almeno 1 ora prima di consumare.
Note
Se non gradite il riso integrale o se non riuscite a recuperarlo, potrete usare per realizzare questa ricetta il riso Parboiled.
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