Oggi prepariamo insieme la minestra di cicerchia con porro e pancetta! E’ un piatto davvero semplice e genuino, povero ma ricco di gusto. Se vi state chiedendo cos’è la cicerchia ve lo spiego con molto piacere! La cicerchia è un legume che appartiene alla famiglia delle Fabaceae. Viene coltivata in Asia Africa e Europa. Anche in Italia è diffusa ma prettamente nelle zone del Centro-Sud. Infatti in queste Regioni, tra cui l’Abruzzo, la cicerchia è stata riconosciuta Prodotto agroalimentare tradizionale italiano. Questo legume per secoli è stato consumato soprattutto nelle realtà più povere. Col passare del tempo il consumo della cicerchia è diminuito, anche a causa della scarsa informazione. La cicerchia è un alimento sano e genuino e si possono preparare tante ricette gustose. Com’è fatta la cicerchia? Sono dei piccoli “sassolini” di colore più o meno chiaro e forma irregolare. Una volta cotti assomigliano un po’ ai ceci e sono davvero gustosi. Cucinarli è davvero facile, unica accortezza è l’ammollo. Bisogna infatti metterla in ammollo in acqua fredda per 24 ore. Solo trascorso questo potrà essere cotta. Ecco gli ingredienti per preparare la minestra di cicerchie con porro e pancetta.
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Ingredienti
Preparazione
Per ottenere una buona minestra di cicerchia dovete prima di tutto metterla in ammollo per 24 ore.
Questo passaggio non può assolutamente essere saltato. Mettetela in ammollo in una ciotola con acqua fredda.
Dopo 24 ore sciacquate a lungo la cicerchia sotto l’acqua fin quando l’acqua sarà pulita.
Prendete ora una casseruola bella capiente. Versate all’interno un paio di cucchiai di olio d’oliva.
Aggiungete il porro tagliato finemente, mezza cipolla a tocchetti piccoli, uno spicchio intero di aglio e la cicerchia.
Versate all’interno circa 2 litri di acqua, aggiungete una bella manciata di prezzemolo fresco tritato, sale e pepe.
Fate cuocere per circa 3 ore (questo era il tempo indicato sulla confezione che dovete necessariamente rispettare).
Dopo circa 20 minuti di cottura eliminate lo spicchio di aglio e aggiungete anche il parmigiano grattugiato.
Nel frattempo mettete a cuocere la pancetta in una padella senza olio né altri condimenti.
Il grasso della pancetta si scioglierà e non sarà necessario aggiungere altro olio.
La pancetta dev’essere bella croccante. Una volta cotta scolate dall’olio e mettete da parte.
Trascorso il tempo di cottura della cicerchia assaggiate per vedere se è necessario aggiustare di sale.
Se l’acqua di cottura non si è ritirata a sufficienza eliminatela aiutandovi con un mestolo fino ad ottenere la consistenza che preferite.
A questo punto potete decidere se frullare la cicerchia con un minipimer per ottenere una vellutata.
Potrete gustarla come ho fatto io senza frullarla, insieme a dei gustosissimi crostini.
Oppure frullarla solo per metà per renderla più cremosa.
Solo a questo punto unire nella casseruola la pancetta abbrustolita, un filo di olio di oliva e mescolate.
La minestra di cicerchia è pronta per essere gustata!
Se volete potete aggiungere un po’ di sugo di pomodoro che unirete alla fine insieme alla pancetta.
Spero che questa ricetta vi sia piaciuta, tornate presto a trovarmi!
Ricetta e Foto Gabry © copyright – tutti i diritti riservati
Dosi variate per porzioni