Il frangipane alle mandorle è una crema da farcitura. Utilizzata in una nota ricetta della pasticceria francese la Galette des rois, principalmente consumato in occasione della befana o semplicemente utilizzarlo per farcire un fondo di frolla.
Ingredienti
Strumenti
1) Planetaria con frusta o fruste elettriche
2) Leccapentole
3) Ciotole
4) Bilancia per alimenti
Passaggi
1) Montare il burro morbido con lo zucchero semolato, fino ad ottenere un composto bianco e spumoso
2) Versare poco per volta l’uovo continuando a montare. Non aggiungere altro uovo prima che non sia stato completamente assorbito
3) Aggiungere la farina di mandorle con il leccapentole per non smontare il composto
Conservazione
Il frangipane alle mandorle si conserva crudo in frigorifero per una settimana o in congelatore per un mese
Dosi variate per porzioni