Ecco qui una variante del classico Pan di spagna, ottenibile sostituendo una parte d farina e fecola con una parte di cacao.
La differenza sta prima di tutto nel colore cioccolato e dal sapore e il profumo più intenso dato dal cacao.
Mantiene la sua caratteristica sofficità che è il risultato della lavorazione delle uova e dello zucchero che devono essere montate ne troppo e neanche troppo poco, l’uovo deve essere spumoso ma anche abbastanza cremoso.
Le farine(compreso il cacao) devono essere setacciate (anche due volte) e unite al composto di uovo e zucchero, in tre volte, mescolando dal basso verso l’alto.
Il forno deve essere statico, valvola chiusa così da tenere tutta l’umidità all’interno del forno.
E’ meglio evitare di aprire il forno durante la fase di cottura sempre per tenere l’umidità all’interno.
Il pan di spagna al cacao è ideale da farcire con la crema pasticcera al cioccolato, la ganache montata al cioccolato fondente o per realizzare la mia versione della torta sacher con l’aggiunta della ganache montata o semplicemente farcito con la crema pasticcera
Ingredienti
Strumenti
1)Teglia 15cm di diametro
2)Planetaria con attrezzo foglia o fruste elettriche
3)Setaccio a maglie strette
4) Leccapentole
Passaggi
1)Montare le uova con lo zucchero semolato fino ad ottenere una consistenza tale che il filo della montata che cade dalla frusta rimanga distinguibile dal resto del composto
2) Unire, versando a pioggia, le farine, in tre volte mescolando con un leccapentole dal basso verso l’alto per non smontare il composto
3) Versarlo in una teglia di 15cm di diametro e cuocere direttamente in forno preriscaldato in modalità statica a 175° per 30-35 minuti. Aprire il forno solo dopo mezz’ora, così da non far uscire l’umidità e far cadere la struttura, infilando uno stuzzicadenti nel centro del pan di spagna e se risulta pulito e asciutto vuol dire che è pronto.
Nota aggiuntiva per la fase di raffreddamento del pan di spagna al cacao
Conservazione
Conservare a temperatura ambiente coperto da pellicola, posta quando il pan di spagna è già freddo.
Conservare in congelatore per massimo un mese, sempre coperto da pellicola.
Dosi variate per porzioni