Ingredienti per 4 persone:
300 gr ditaloni rigati
500 gr di ceci precotti
1 carota
1 cipolla
1 gamba di sedano
1 spicchio d’aglio
1 manciata di funghi porcini secchi
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 rametti di rosmarino
Vino bianco
Sale
Olio Evo
Preparazione
Ammollare i funghi secchi in acqua calda. Pulire e tagliare a pezzetti la cipolla, la carota e il sedano.
Tritare il tutto e, dopo avere scaldato un pò di olio EVO in una pentola di terracotta con uno spicchio d’aglio, aggiungere il trito per fare un soffritto.
Sciacquare i ceci precotti sotto acqua corrente.
Dopo avere bagnato il soffritto con un pò di vino bianco, e dopo aver fatto evaporare l’alcool, aggiungere i ceci.
Aggiungere un poco di acqua calda (o brodo vegetale). Far cuocere una decina di minuti fino a quando i ceci saranno un pò più morbidi.
Togliere dalla pentola circa un terzo dei ceci e frullarli con un poco del sugo.
Aggiungere la crema ottenuta alla pentola dove stanno cuocendo i ceci.
Sciogliere un cucchiaio di concentrato di pomodoro in un poco di acqua calda.
Aggiungere il concentrato diluito ai ceci.
Dopo avere portato a metà cottura la pasta, scolarla e aggiungerla ai ceci. Salare e allungare con acqua calda (o brodo vegetale). Portare a cottura.
Tritare abbastanza finemente il rosmarino e aggiungerlo alla pasta e ceci in cottura.
Se si asciuga aggiungete acqua (o brodo) se preferite la pasta e ceci più brodosa e portare a cottura.
A cottura avvenuta servire aggiungendo eventualmente un filo d’olio a crudo.
Nota:
Se volete nel soffrito potete aggiungere della pancetta tagliata a dadini oppure della crosta di parmigiano.