Negli ultimi anni il numero dei cinghiali in Val Trebbia è cresciuto a dismisura e ogni anno la squadra di cacciatori del nostro paese, Fontanarossa, ne uccide parecchi. Spesso quindi ci viene regalata un pò di carne di cinghiale che normalmente cuociamo arrosto con questa ricetta.
| Ingredienti (per 4 persone):
1 kg di carne di cinghiale 1 hg di pancetta 1 cipolla 1 carota 1 gamba di sedano 1 l di vino rosso Bacche di ginepro Chiodi di garofano 2 spicchi di aglio 2 rametti di rosmarino 4 foglie di salvia Olio EVO Sale |
Preparazione:
In un contenitore capiente preparare un’infusione con il vino e la cipolla, la carota e il sedano affettati. Aggiungere qualche bacca di ginepro e 3 o 4 chiodi di garofano. Quindi deporvi il cinghiale tagliato a pezzi.
In una pentola di terracotta mettere a scaldare la pancetta, il rosmarino, la salvia e due spicchi d’aglio nell’olio.
Quindi aggiungere il cinghiale.
Salare e cuocere per cira 90 minuti, bagnando con un pò di vino dell’infusione, o brodo o acqua se asciuga troppo.
Davvero un gran bel post. Complimenti!
Grazie! Ed è anche buono!