Il Gennarino è una variante contemporanea dei biscotti di San Gennaro che avevo pubblicato qualche anno fa. Si tratta di un dolcetto soffice costituito da un doppio biscuit farcito con confettura di ciliegie, che dal settembre 2016 è entrato a far parte, oltre alla ricetta che si rifà al dolce più antico dedicato a San Gennaro, della produzione della storica attività napoletana di Leopoldo Infante e del suo capo pasticciere Salvatore Tortora. Nel libro “Santa Pietanza” c’è scritto che le autrici di questo testo, Lydia Capasso (che a giugno, finalmente, sono riuscita ad incontrare dopo tre anni di stalkeraggio) e Giovanna Esposito, sono state fonte di ispirazione per questa ricetta.
Il Gennarino si prepara in occasione della festa di San Gennaro, patrono di Napoli, il 19 settembre. La confettura di ciliegie campane è stata aggiunta per ricordare il fuoco del Vesuvio fermato dal Santo durante l’eruzione del 1631. Infatti, secondo la tradizione, l’evento eruttivo cessò solo dopo l’esposizione della statua di San Gennaro davanti al vulcano.
Il Gennarino è la ricetta che io Lucia di unapennaspuntata.com abbiamo scelto per la nostra collaborazione di settembre. QUI trovate l’articolo di Lucia su San Gennaro.
La ricetta è tratta da dueamicheincucina.it
Ingredienti
- Energia 393,32 (Kcal)
- Carboidrati 84,59 (g) di cui Zuccheri 50,65 (g)
- Proteine 8,53 (g)
- Grassi 3,53 (g) di cui saturi 1,49 (g)di cui insaturi 1,81 (g)
- Fibre 1,40 (g)
- Sodio 68,72 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 148 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Per preparare il Gennarino, per prima cosa montate le uova con lo zucchero con l’aiuto delle fruste elettriche.
Poi aggiungete la scorza grattugiata del limone e la farina setacciata con il lievito, mescolando delicatamente con una spatola.
Quindi, su due teglie rivestite di carta da forno formate venti mucchietti, ben distanziati, aiutandovi con un cucchiaio o con un sac à poche.
Ora fate cuocere in forno preriscaldato (io ho usato la funzione ventilata) a 200 ° per circa 8 minuti.
Poi sfornate e fate raffreddare su una gratella.
Infine, farcite i biscotti con la confettura e accoppiateli a due a due, dopodiché cospargeteli con lo zucchero a velo.
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Dosi variate per porzioni