I paccheri al forno ripieni di crema di melanzane e mozzarella sono un primo piatto di pasta davvero invitante e appetitoso! Una ricetta facile e invitante per la stagione estiva!
Con le melanzane in estate c’è proprio da sbizzarrirsi e la stessa cosa vale per questo formato di pasta che piace tanto a tutti!
Ho pensato di riempire i paccheri con un ripieno sfiziosissimo di melanzane e mozzarella, il risultato? Che ve lo dico a fare, strepitoso, dovete provarli assolutamente!
Guarda anche questi PACCHERI ALLO SCARPARIELLO un primo piatto di pasta tradizionale molto saporito!
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Ingredienti
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300 g Paccheri rigati
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2 Melanzane ovali nere
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300 g Mozzarella
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700 ml Passata di pomodoro
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2 spicchi Aglio
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q.b. Basilico
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4 cucchiai Grana grattugiato (o caciocavallo)
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q.b. Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Preparate la salsa di pomodoro.
Soffriggete per un minuto l’aglio intero schiacciato con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, quindi aggiungete la passata di pomodoro o la polpa, aggiustate di sale e lasciate cuocere per qualche minuto. Infine eliminate l’aglio e tenete da parte.
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Lavate e spuntate le melanzane, quindi tagliatele a cubetti.
In una padella capiente riscaldate 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio schiacciato (o tritato se vi piace), quindi aggiungete i cubetti di melanzane e soffriggetele per almeno 10 minuti fino a quando saranno cotte. Infine salate e pepate.
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Frullate le melanzane nel mixer, aggiungendo anche qualche foglia di basilico, quindi mettete questa purea in una ciotola.
Tagliate 200 g di mozzarella a pezzetti finissimi oppure tritatela, quindi unitela alla purea di melanzane insieme a due cucchiai di formaggio grattugiato.
Cuocete i paccheri a mezza cottura in acqua abbondante e leggermente salata. Scolateli, quindi aggiungete un paio di cucchiai d’olio extravergine d’oliva e mescolate, in questo modo non si attaccheranno.
Riempite i paccheri con la crema di melanzane.
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In una pirofila da forno mettete uno strato di salsa di pomodoro, quindi continuate con i paccheri ripieni, ancora salsa, qualche pezzetto di mozzarella e un cucchiaio di formaggio grattugiato.
Continuate per un altro strato terminando con salsa, mozzarella e formaggio.
Infornate a 180 °C per circa 15 minuti, accendendo il grill negli ultimi 5 minuti.
Infine sfornate i paccheri al forno ripieni di crema di melanzane e mozzarella, quindi lasciate riposare almeno 5 minuti e infine servite.