L’insalata di polpo e patate può essere utilizzata sia come piatto unico che come secondo con contorno. E’ fresca, semplice da preparare e buonissima. La miglior cottura del polpo è in pentola chiusa con poca acqua mentre per renderlo morbido occorre aggiungere un bicchierino di aceto e lasciarlo raffreddare nel proprio liquido di cottura. Verificare se il polpo è pronto con la forchetta, se non si incontra resistenza significa che è cotto. Servire questo piatto come una classica insalata oppure impiattare il polpo sopra una purea di patate. A voi la scelta, sono buone entrambe le versioni.
Portata: Antipasto – Secondo Piatto
Costo: Medio
Tempi di preparazione: 30 minuti
Tempi di cottura e raffreddamento: 50 minuti
Tempo della ricetta: 80 minuti
Insalata di polpo e patate
Ingredienti:
Polpo pulito da circa 1 kg
Patate circa 700 g
1 spicchio di aglio
1 scalogno
1 carota
1 foglia di alloro
1 bicchierino di aceto
Sale
Olio evo
Limone
Prezzemolo (facoltativo).
Preparazione:
Come prima cosa in una pentola portare a bollore dell’acqua leggermente salata insieme all’aglio, l’alloro, lo scalogno, la carota e l’aceto. Lavare il polpo e immergerlo nell’acqua bollente. Cuocere per circa 30 minuti tenendo il tutto semicoperto. Durante la cottura eliminare la schiuma che si forma in superficie.
Trascorsa la mezz’ora spegnere il fuoco, coprire e lasciare raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura. A questo punto prendere il pesce e pulirlo eliminando l’eccesso di pelle. Tagliarlo a pezzetti e iniziare a sbucciare le patate per cuocerle nella stessa acqua di cottura del polpo.
A questo punto potete procedere in due modi:
metodo 1: Tagliare a cubetti le patate e unirle al polpo in una insalatiera. Condire con un emulsione di sale, olio e limone (a questo punto è possibile aggiungere il prezzemolo tritato, io non l’ho faccio perché mio marito non ama questa erba aromatica). Ricordate che potete preparare in anticipo il piatto conservandolo in frigo per poco tempo.
metodo 2: Mettere le patate nel bicchiere del frullatore insieme a poca acqua di cottura del polpo (o al fumetto di pesce se lo avete). Regolare di sale e frullare per creare una purea molto morbida. A questo punto condire il polpo con olio, succo di limone e sale. In un piatto creare un letto con la crema di patate e adagiatevi sopra il polpo. Spolverizzare con prezzemolo tritato. Buon appetito!!
