La pastiera napoletana è un dolce che difficilmente manca sulle tavole dei napoletani a Pasqua. Simbolo della primavera, ha due ingredienti che la rendono inconfondibile: l’acqua di fiori d’arancio e il grano cotto. Il tutto, racchiuso in un involucro friabile di pasta frolla.
Vi sono due versioni della pastiera napoletana, una di queste prevede l’aggiunta di crema pasticcera al ripieno; oggi vi mostro quella che faccio da anni e che mi ha insegnato mia madre, la pastiera napoletana senza crema pasticcera.
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Ingredienti Pastiera napoletana
per la pasta frolla:
per la farcia:
Strumenti
Passaggi Pastiera napoletana
Preparate innanzitutto, la pasta frolla:
In un mixer, mettete la farina e il burro o lo strutto appena tolto dal frigo.
Frullate il tutto in modo da ottenere un composto sabbioso.
Aggiungete lo zucchero.
Versate tutto su di un piano da lavoro e formate la classica fontana.
Al centro, rompete le uova e unite la buccia grattugiata dell’arancia e del limone.
Lavorate prima le uova e impastate poi il tutto, formando un impasto omogeneo e compatto.
Avvolgete la pasta frolla con una pellicola e ponete in frigo per circa 30 minuti.
Preparate il ripieno (che potrete far riposare anche in frigo per tutta la notte).
Versate in una casseruola il grano cotto, il latte, il burro o lo strutto e la scorza grattugiata di 1 limone e dell’arancia; lasciate cuocere, a fuoco basso, per 10 minuti mescolando spesso finchè diventi crema.
Spegnete e lasciate raffreddare.
Montate a parte la ricotta, lo zucchero, le uova, una bustina di vanillina, gli aromi e un pizzico di cannella (facoltativo).
Lavorate il tutto fino a rendere l’impasto molto sottile.
Amalgamate il tutto con il grano quando sarà ormai freddo.
Prendete la pasta frolla e stendete l’impasto allo spessore di circa 1/2 cm con il mattarello e rivestite la teglia tonda precedentemente imburrata, ritagliate la parte eccedente, ristendetela e ricavatene delle strisce.
Versate il composto nella teglia, livellatelo, ripiegate verso l’interno i bordi della pasta e decorate con strisce formando una grata.
Infornate a 180 gradi, forno statico per un’ora finchè la pastiera non avrà preso un colore ambrato;
lasciate raffreddare e, prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo.
Dosi variate per porzioni
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