Gateau di patate ripieno
Il Gateau di patate ripieno è un piatto unico e ricco con goloso ripieno di prosciutto cotto e formaggio filante. Questo tipo di ricetta è un’alternativa al classico gateau o gattò napoletano che invece viene realizzato con gli stessi ingredienti ma, a cubetti inseriti direttamente nell’impasto. Per questa ricetta e per la buona riuscita del piatto, ho utilizzato patate rosse che in cottura, restano belle compatte. Nell’articolo comunque, vi dirò piccoli segreti per un impasto compatto e che non si afflosci durante la cottura o nel servirlo.
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INGREDIENTI per uno stampo da 26 cm:
- 1 kg di patate rosse
- 100 g di prosciutto cotto a fette
- 200 g di fontina o provola affummicata
- sale e pepe q.b
- 50 g di pecorino romano grattugiato
- 50 g di parmigiano grattugiato q.b
- 2 tuorli
- pan grattato q.b
- burro q.b
PROCEDIMENTO:
- Per preparare il Gateau di patate ripieno lavate ed asciugate le patate rosse.
- Lessatele in acqua abbondante fino a quando non risultino cotte ma non troppo.
- Per capire quando sono cotte al punto giusto, infilzate una patata con una forchetta che dovrà penetrare senza fatica.
- Scolatele immediatamente e trasferitele in frigo per lasciarle raffreddare.
- Quando saranno ben fredde, pelatele e schiacciatele con uno schiacciapatate in una ciotola molto capiente.
- Condite le patate con sale, pepe, il pecorino ed il parmigiano grattugiato.
- Unite i tuorli d’uovo ed impastate per far insaporire ed amalgamare bene il tutto.
- Se l’impasto dovesse risultare molto molle (cosa strana) unite del pane grattugiato.
- Imburrate una teglia a cerniera e passate del pan grattato.
- Stendete un primo strato di patate creando dei bordi più alti.
- Farcite con le fette di prosciutto cotto ed il formaggio (fontina o provola).
- Richiudete con le patate rimaste pressando la superficie per compattare il tutto.
- Finite con del pane grattugiato in superficie e dei tocchetti di burro.
- Infornate e fate cuocere a 190° per circa 40 minuti o fino a doratura.
- Lasciate intiepidire e servite.
Buon appetito, Maky!
