Risotto fave e pecorino, un primo piatto semplice, ma ricco di sapore, che mette insieme la dolcezza delle fave fresche con il gusto deciso e sapido del pecorino romano.
È una ricetta facile da preparare e perfetta per portare in tavola qualcosa di diverso, ma sempre legato alla stagionalità.
In questa versione utilizzo riso Carnaroli, ideale per ottenere un risotto cremoso e ben mantecato, e lo sfumo con un po’ di vino bianco per aggiungere una nota aromatica delicata. Le fave vengono unite a fine cottura per mantenere il colore verde brillante e la consistenza più croccante, insieme a una generosa dose di pecorino grattugiato. Il risultato è un piatto dal profumo irresistibile, perfetto sia per un pranzo in famiglia che per una cena tra amici.
Il risotto fave e pecorino è una ricetta primaverile che si prepara con pochi ingredienti, ma che conquista al primo assaggio. Se anche tu ami cucinare con quello che la stagione offre, questa è una proposta da non perdere!
In fondo alla ricetta, nella sezione FAQ, ho risposto ad alcune domande in merito a questa preparazione. Se hai altri dubbi o curiosità, scrivi un commento o utilizza l’apposito form di contatto che trovi alla fine della pagina.
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Ingredienti del Risotto con fave e pecorino
- Energia 542,23 (Kcal)
- Carboidrati 82,49 (g) di cui Zuccheri 1,47 (g)
- Proteine 12,90 (g)
- Grassi 13,54 (g) di cui saturi 7,86 (g)di cui insaturi 2,61 (g)
- Fibre 2,36 (g)
- Sodio 1.534,48 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 220 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Ricetta del Risotto Fave e Pecorino
Inizia la preparazione del risotto fave e pecorino sbucciando le fave: estraile dal loro baccello e poi elimina anche la buccia interna.
Per il momento mettile da parte.
Scalda sui fornelli un tegame. Aggiungi il riso Carnaroli e fallo tostare a secco per un paio di minuti.
Sfuma il riso tostato con il vino bianco e fallo evaporare a fuoco dolce, mescolando il riso di tanto in tanto.
Una volta evaporato il vino, copri il riso con il brodo vegetale.
Cuoci il risotto per circa 15 minuti, mescolando non troppo spesso e aggiungendo altro brodo al bisogno.
Una volta cotto il riso, togli il tegame dai fornelli.
Aggiungi le fave e mescola per distribuirle uniformemente all’interno del risotto.
Non ti resta che mantecare il risotto: metti nel tegame burro, pecorino romano grattugiato e pepe nero.
Mescola sempre lontano dai fornelli fino a che tutto il burro non si sarà sciolto e si sarà formata una sorta di cremina.
Trasferisci il risotto fave e pecorino nei piatti, aggiungi ancora delle fave fresche e una grattugiata di pepe nero.
Risotto Fave e Pecorino
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Con le fave ho preparato anche le Bruschette con crema di fave, pancetta e pecorino.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare le fave surgelate per il risotto?
Sì, se non hai a disposizione le fave fresche, puoi usare quelle surgelate. Ti consiglio di sbollentarle per qualche minuto prima di aggiungerle al risotto.
Con quale vino posso sfumare il risotto?
Un vino bianco secco come il Vermentino, il Pinot Grigio o l’Orvieto è perfetto per sfumare questo risotto. Aiuterà a bilanciare la dolcezza delle fave e la sapidità del pecorino.
Che tipo di pecorino usare per questa ricetta?
Per un gusto deciso e autentico, ti consiglio di usare pecorino romano DOP. Se preferisci un sapore più delicato, puoi optare per un pecorino toscano o sardo semistagionato.
Prova anche il Risotto agli spinaci e pancetta: il primo piatto perfetto per ogni stagione.
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