Pasta con crema di fave e pecorino, un primo piatto primaverile cremoso e saporito, perfetto per valorizzare le fave fresche con semplicità.
Con l’arrivo della primavera, le fave fresche diventano protagoniste di tante ricette semplici ma ricche di gusto. Questa pasta con crema di fave e pecorino è un primo piatto che punta tutto sulla stagionalità, trasformando pochi ingredienti in una preparazione cremosa e avvolgente.
La crema di fave, liscia e vellutata, si prepara con ingredienti essenziali e ha un sapore delicato che si sposa perfettamente con il carattere deciso del pecorino romano. Il risultato è un equilibrio armonioso, in cui la dolcezza delle fave viene esaltata senza essere coperta. Per questo tipo di condimento, una pasta corta è l’ideale: raccoglie la crema e la distribuisce in modo uniforme, rendendo ogni boccone ricco e soddisfacente.
L’aggiunta della salsiccia è facoltativa, ma perfetta per chi desidera un tocco più intenso e saporito. Può essere inserita per arricchire il piatto oppure omessa per una versione più delicata, che lascia spazio ai profumi della stagione.
Si tratta di una ricetta curata ma accessibile, adatta sia a un pranzo quotidiano che a una tavola primaverile più attenta ai dettagli. Una proposta che valorizza le fave fresche in modo semplice, elegante e contemporaneo.
In fondo alla ricetta, nella sezione FAQ, ho risposto ad alcune domande in merito a questa preparazione. Se hai altri dubbi o curiosità, scrivi un commento o utilizza l’apposito form di contatto che trovi alla fine della pagina.
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Ingredienti della Pasta con crema di fave e pecorino
- Energia 419,67 (Kcal)
- Carboidrati 36,47 (g) di cui Zuccheri 3,50 (g)
- Proteine 18,62 (g)
- Grassi 21,10 (g) di cui saturi 5,07 (g)di cui insaturi 0,41 (g)
- Fibre 8,32 (g)
- Sodio 1.567,52 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 220 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Ricetta della Pasta con crema di fave e pecorino
Inizia la preparazione della pasta con crema di fave e pecorino scaldando in una pentola l’olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio.
Fai soffriggere un paio di minuti.
Aggiungi le fave estratte dal loro baccello (sono all’incirca 200 g al netto degli scarti) e una patata sbucciata e tagliata a cubetti.
Fai andare per 5 minuti, poi copri con acqua e cuoci per altri 20 minuti.
Nel frattempo elimina il budello della salsiccia con un coltello affilato e dividila in pezzetti.
Scotta la salsiccia in padella senza aggiunta di grassi fino a che non diventa dorata, ci vorranno all’incirca 8-10 minuti.
Metti fave, patate e aglio nel bicchiere del frullatore.
Aggiungi sale, pepe nero, il pecorino romano grattugiato e due cucchiai di olio extravergine di oliva.
Frulla per un paio di minuti o comunque fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
Cuoci la pasta in acqua bollente salata (io ho utilizzato la stessa acqua delle fave) e scolala quando è ancora al dente nella padella della salsiccia.
Aggiungi anche la crema di fave e pecorino.
Mescola bene aiutandoti al bisogno con un mestolino di acqua di cottura fino a che la pasta non sarà perfettamente condita.
Porta subito in tavola la pasta con crema di fave e pecorino.
Pasta con crema di fave e pecorino: ricetta cremosa e primaverile
Un primo piatto che racconta la primavera con semplicità e carattere, dove la cremosità delle fave incontra il gusto deciso del pecorino in un equilibrio di sapori. Perfetto da adattare secondo i propri gusti, resta una ricetta essenziale ma curata, capace di valorizzare al meglio uno degli ingredienti più rappresentativi della stagione.
Con le fave ho preparato anche le Bruschette con crema di fave, pancetta e pecorino
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare le fave surgelate al posto di quelle fresche?
Sì, puoi utilizzare fave surgelate. Il risultato sarà comunque buono, anche se leggermente meno aromatico rispetto alle fave fresche di stagione.
È necessario sbucciare le fave?
Se sono molto fresche e piccole puoi usarle così, ma per ottenere una crema davvero liscia e vellutata è consigliabile rimuovere la pellicina esterna.
Posso omettere la salsiccia?
Sì, la salsiccia è facoltativa. Senza, il piatto risulta più delicato e valorizza maggiormente il sapore delle fave. In alternativa puoi anche sostituirla con guanciale o pancetta.
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