La chiffon cake al limone e limoncello è un dolce morbidissimo, quasi una nuvola, leggero e delicato. Si tratta di un dolce di origine americana la cui particolarità è proprio l’estrema leggerezza data dall’utilizzo del cremor tartaro, dagli albumi montati a neve e dal particolare stampo utilizzato (QUI un esempio) che consente il passaggio dell’aria e un raffreddamento omogeneo senza far accasciare il dolce.
Trovi tutte le ricette dolci al limone nella raccolta Dolci al limone.Ma vediamo nel dettaglio ingredienti, dosi e passaggi della ricetta!
Ingredienti
- 290 gFarina 00
- 300 gZucchero (extrafine)
- 6Uova medie
- 180 mlAcqua
- 20 mlLimoncello
- 1Limone
- 120 gOlio di semi di girasole
- 8 gCremor tartaro
- 15 gLievito in polvere per dolci
- 1 cucchiaioEstratto di vaniglia
- cucchiainiSale
- 50 gZucchero a velo
Preparazione
Inizia la preparazione della chiffon cake al limone e limoncello pesando in una ciotola tutte le polveri setacciate (farina 00 e zucchero extrafine) assieme alla scorza di mezzo limone, il lievito e il cremor tartaro.
In un’altra ciotola rompi le uova separando i tuorli dagli albumi: aggiungi ai tuorli l’acqua a temperatura ambiente, l’olio di semi, il limoncello e l’estratto di vaniglia; sbatti il composto senza montarlo, basterà ottenere una crema omogenea.
Aggiungi le polveri ai liquidi aggiungendoli in una sola volta e amalgamando il composto con una spatola.
Continua la preparazione della chiffon cake al limone e limoncello montando gli albumi a neve con mezzo cucchiaino di sale: una volta montati aggiungili delicatamente al resto dell’impasto inglobandoli con movimenti dal basso verso l’alto per non farli smontare.
Pubblicità Trasferisci l’impasto in uno stampo da chiffon cake da 22cm di diametro (assolutamente non unta) e cuoci la torta in forno statico a 160°C per 60 minuti.
Nel frattempo occupati della glassa: mescola 50g di zucchero a velo con il succo di mezzo limone (se dovesse risultarti troppo liquida o troppo densa aggiusta di zucchero o limone).
Sforna la chiffon cake al limone e limoncello, capovolgi lo stampo e fai raffreddare la torta sugli appositi piedini in modo che prenda aria, si raffreddi e si stacchi da sola dallo stampo.
Termina la preparazione versando la glassa sulla superficie del dolce ormai freddo e decorando con scorza di limone e foglie di basilico o menta.
Chiffon cake al limone e limoncello – Per concludere
Tips: per un gusto davvero particolare puoi preparare un infuso di basilico e scorza di limone da utilizzare al posto dell’acqua.
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Buon appetito.