Le uova in purgatorio sono un secondo piatto tipico della cucina napoletana, si tratta di uova al tegamino arricchite dalla salsa di pomodoro, sale, olio, aglio e erbe aromatiche il ho optato per il basilico, ma va bene anche il prezzemolo.
una ricetta golosa, economica e facilissima da realizzare, un secondo piatto sfizioso saporito e leggero infatti le uova vengono cotte in umido direttamente nel sugo, ideale anche per una cena dell’ultimo minuto, dove però, la scarpetta è d’obbligo con pane rigorosamente casereccio.
La ricetta antica napoletana prevede la cottura delle uova nel classico Ragù Napoletano avanzato la domenica, Il Ragù che non si consumava veniva conservato in frigo, nei giorni seguenti tante erano le ricette che si sviluppavano intorno a questo sugo, una delle tante sono proprio le uova in purgatorio.
La pietanza si chiama cosi’ perché ricorda alcune immagini sacre presenti nelle edicole votive, il bianco dell’albume richiama i mantelli delle anime del Purgatorio, mentre il rosso del pomodoro le fiamme che le avvolgono.
ma vai a scoprire la ricetta è preparale insieme a me
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Ingredienti
Per preparare le uova in purgatorio ti serviranno
- Energia 143,95 (Kcal)
- Carboidrati 3,87 (g) di cui Zuccheri 2,49 (g)
- Proteine 7,07 (g)
- Grassi 11,78 (g) di cui saturi 3,40 (g)di cui insaturi 4,24 (g)
- Fibre 1,83 (g)
- Sodio 769,03 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 182 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Passaggi
Come preparare le uova in purgatorio
Per prima cosa versa un filo d’olio nella padella, aggiungi l’aglio schiacciato e fai soffriggere per pochi istanti, con la forchetta schiaccia i pomodori datterini pelati e uniscili nella padella con l’aglio e l’olio, aggiusta di sale aggiungi il basilico e fai cuocere a fiamma bassa per dieci minuti circa.
Una volta cotta la salsa togli via l’aglio e metti le uova avendo cura di non rompere il tuorlo, fai cuocere le uova a fuoco dolcissimo fin quando l’albume non si sarà rappreso, ci vorranno circa 10 minuti
Trascorso il tempo di cottura togli le uova dal fuoco, salale leggermente in superficie profumale con un po’ di basilico e servi
Ti consiglio di consumare le uova in purgatorio subito, tuttavia puoi comunque conservarle in frigo per 1 giorno, ben chiuse in un contenitore ermetico e riscaldarle appena appena, prima di consumarle
Dosi variate per porzioni
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