Il tiramisù alla zucca è un dolce al cucchiaio che non avevo mai pensato di preparare, ma che mi ha conquistata al primo assaggio! Una variante autunnale del classico tiramisù, con una morbida crema alla zucca, savoiardi inzuppati nel caffellatte e una nota croccante e profumata data dagli amaretti sbriciolati.
È una ricetta particolare, perfetta per chi ama sperimentare in cucina e portare in tavola qualcosa di diverso dal solito. Possiamo preparare il tiramisù alla zucca in un’unica teglia oppure servirlo in graziose monoporzioni, proprio come ho fatto io.
Per ottenere una crema dalla consistenza piacevole e stabile, cuocio prima la zucca in forno e poi la frullo fino a ridurla in purea. Aggiungo una piccola quantità di gelatina per aiutarla a mantenere la struttura. Il mio consiglio è di preparare la polpa di zucca in anticipo, così da darle il tempo di perdere l’eventuale acqua in eccesso.
Se amate i dolci al cucchiaio e cercate una ricetta originale da provare in autunno, questo tiramisù potrebbe sorprendervi! E se siete alla ricerca di altre idee golose, date un’occhiata anche alle altre ricette di dolci presenti nel mio blog.
Ingredienti
Ecco tutto quello che ci serve per preparare il tiramisù alla zucca.
Dosi per 7 vasetti da 250 ml
- Energia 559,01 (Kcal)
- Carboidrati 52,26 (g) di cui Zuccheri 32,34 (g)
- Proteine 8,84 (g)
- Grassi 36,17 (g) di cui saturi 10,97 (g)di cui insaturi 3,64 (g)
- Fibre 6,30 (g)
- Sodio 81,69 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 170 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Ecco gli strumenti utili per preparare il nostro tiramisù alla zucca.
Attrezzatura per 7 vasetti da 250 ml
Preparazione
Segui tutti i passaggi per preparare il tuo tiramisù alla zucca cremoso e goloso.
Preparazione passo passo del tiramisù alla zucca
Il primo passaggio consiste nel pulire e tagliare la zucca a pezzi, rimuovendo accuratamente i filamenti e i semi con l’aiuto di un cucchiaio. Tagliatela a cubetti il più possibile regolari e cuocetela in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti. Verificate che non diventi troppo scura; se dovesse succedere, toglietela prima, deve risultare solo morbida. Una volta cotta, frullate la zucca per ottenere una purea. Se decidete di prepararla in anticipo, come ho fatto io, che l’ho preparata la sera precedente, ricordate di eliminare eventuale acqua in eccesso prima di utilizzarla.
Mettete la gelatina in fogli in ammollo in acqua per almeno 10 minuti. Nel frattempo, in un pentolino, unite lo zucchero e l’acqua, e portate il composto sul fuoco finché raggiunge i 121°. Nella ciotola della planetaria, mettete i tuorli e aggiungete lo sciroppo di zucchero. Iniziate a montare i tuorli per farli raffreddare completamente. Mentre i tuorli montano con lo sciroppo e prima che si raffreddino del tutto, strizzate la gelatina e aggiungetela ai tuorli che stanno montando.
Quando il composto di tuorli è freddo e ben montato, aggiungete la purea di zucca e i 20 g di amaretti sminuzzati, precedentemente tritati nel tritatutto. Mescolate delicatamente per amalgamare il tutto.
Nel cestello della planetaria, inserite la panna e il mascarpone. Iniziate a mescolarli delicatamente per evitare che il mascarpone schizzi, poi aumentate la velocità per montarli bene fino a ottenere un composto soffice e ben montato.
Ora, unite delicatamente la panna e il mascarpone montati al composto di tuorli e zucca, mescolando a mano con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Otterrete così una crema vellutata e omogenea, pronta per farcire i vostri tiramisù.
Immergete un savoiardo alla volta nel caffè mescolato con il latte e posizionatelo sul fondo di ogni vasetto. Successivamente, coprite i savoiardi con uno strato di crema, distribuendola in modo uniforme.
Spolverizzate un po’ di amaretti sbriciolati sulla crema e continuate a stratificare, aggiungendo un nuovo savoiardo inzuppato e un altro strato di crema su ciascun vasetto. Ripetete fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di crema.
Chiudete i vasetti con il coperchio e posizionateli in frigorifero fino al momento di servirli.
Prima di servire il tiramisù, spolverizzate ogni vasetto con altri amaretti sbriciolati e un po’ di cacao amaro per un tocco finale di gusto.
NOTE
Il tiramisù alla zucca è un dolce al cucchiaio particolare, perfetto da preparare in autunno per concludere un pranzo in famiglia o una cena con gli amici. Potete prepararlo anche il giorno prima: il riposo in frigorifero aiuterà la crema a rassodarsi e i sapori ad amalgamarsi. Se scegliete di servirlo in monoporzioni, sarà ancora più pratico da portare in tavola.
Conservate il tiramisù alla zucca in frigorifero, ben coperto, fino al momento di servirlo. Essendo un dessert a base di mascarpone, è importante mantenerlo sempre al fresco e non lasciarlo a lungo a temperatura ambiente.
Domande frequenti
Ecco le risposte ai dubbi più comuni per preparare un tiramisù alla zucca cremoso e ben riuscito.
Posso preparare il tiramisù alla zucca il giorno prima?
Sì, puoi prepararlo il giorno prima e conservarlo in frigorifero, ben coperto, fino al momento di servirlo. Il riposo aiuterà la crema a rassodarsi e permetterà ai sapori di amalgamarsi meglio.
Come si prepara la zucca per ottenere una crema compatta?
Per questa ricetta ti consiglio di cuocere la zucca in forno e frullarla fino a ottenere una purea liscia. È importante eliminare l’eventuale acqua in eccesso prima di aggiungerla alla crema, così da evitare una consistenza troppo morbida. Segui inoltre le indicazioni della ricetta per incorporare la gelatina, che aiuta a mantenere la crema stabile.
Dosi variate per porzioni
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