Fiori di zucca in pastella: la ricetta facile e veloce perfetta per un antipasto sfizioso o un aperitivo fatto in casa! A casa mia si sono sempre preparati con una pastella semplicissima, quella che usava mia madre: solo acqua e farina, niente di più. È una ricetta tipica della tradizione contadina, nata proprio per non sprecare niente dell’orto. I fiori di zucca, così belli e delicati, venivano raccolti freschi e subito fritti, magari per accompagnare un pranzo semplice o una cena estiva. Nella versione più classica si mette anche un pezzetto di alice dentro per dare più sapore, ma visto che a casa mia non piace a tutti, io li preparo senza, diventando così perfetti anche per la cucina vegetariana. Ovviamente, chi vuole può sempre aggiungerla! Di solito non compro i fiori apposta, ma uso quelli attaccati alle zucchine fresche: magari sono meno regolari, ma buonissimi lo stesso. Proprio ieri, con le prime zucchine romanesche dell’orto, li abbiamo preparati per un aperitivo davvero delizioso!
Prima di passare alla ricetta ricordiamo altre verdure sfiziose che possono essere servite anche tra gli antipasti
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
La prima cosa da fare è preparare la pastella. In una ciotola capiente versiamo la farina, aggiungiamo un pizzico di sale e poi cominciamo a diluire con un po’ di vino e l’acqua necessaria, mescolando con una frusta o una forchetta. Dobbiamo ottenere una pastella liscia e piuttosto fluida, come quella che vedete in foto. A questo punto, mettiamola a riposare in freezer mentre ci occupiamo dei fiori: così sarà bella fredda al momento della frittura e il risultato sarà ancora più croccante!
Ora prepariamo i fiori. Per prima cosa togliamo delicatamente il pistillo interno, poi li sciacquiamo con cura sotto l’acqua corrente per eliminare ogni residuo. Una volta puliti, li apriamo bene sul tavolo uno per uno, così sarà più semplice farcirli. All’interno mettiamo un pezzetto di mozzarella e poi li arrotoliamo su loro stessi, proprio come un piccolo involtino.
Infine, non ci resta che friggerli. Mettiamo a scaldare l’olio in una padella dai bordi alti e, per capire se è pronto, possiamo fare la prova dello stuzzicadenti: se immergendolo vediamo che intorno si formano subito delle bollicine, l’olio è alla giusta temperatura. A questo punto, prendiamo i fiori farciti uno alla volta, li immergiamo nella pastella e li ricopriamo per bene. Con l’aiuto di una forchetta, cerchiamo di sollevarli nel modo più compatto possibile e li tuffiamo subito nell’olio bollente. Non preoccupatevi se usate la forchetta per aiutarvi a chiuderli bene mentre li passate nella pastella: durante la frittura resteranno chiusi e la mozzarella non uscirà.
NOTE
Per renderli ancora più saporiti e vicini alla tradizione, potete aggiungere alla farcitura qualche filetto di acciuga insieme alla mozzarella. Il loro gusto deciso si sposa benissimo con la dolcezza dei fiori di zucca e dona al piatto una marcia in più. È un piccolo trucco che usavano anche le nostre nonne, soprattutto nelle ricette estive della cucina romana e laziale. Provate questa variante se vi piacciono i sapori intensi: conquisterà tutti al primo morso!
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare i fiori di zucca in anticipo?
Meglio friggerli e gustarli subito per mantenere la croccantezza, ma puoi prepararli e farcirli qualche ora prima, conservandoli in frigo fino al momento della frittura.
Con cosa posso sostituire le acciughe nella farcitura?
Puoi sostituirle con prosciutto cotto a pezzetti, olive nere tritate o lasciarli semplici solo con la mozzarella.
Dosi variate per porzioni
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