Castagnaccio toscano: ricetta semplice e veloce da preparare. Questo dolce tipico della tradizione è legato ai miei ricordi d’infanzia, perché mia mamma, di origini toscane, lo preparava spesso in autunno. La sua versione non so se fosse quella originale, ma era sicuramente la più buona per noi. Bastano pochi minuti per mescolare farina di castagne, uvetta, pinoli, acqua e un filo d’olio, e il castagnaccio è pronto per il forno o per la friggitrice ad aria. Un sapore rustico, particolare e profumatissimo, con il tocco del rosmarino che lo rende unico e perfetto da gustare in ogni momento della giornata.
prima di passare alla ricetta altre idee della tradizione:
Ingredienti
Vi indico gli ingredienti per una teglia da 22 cm potete ovviamente raddoppiare le dosi per teglie più grandi.
- Energia 115,04 (Kcal)
- Carboidrati 20,59 (g) di cui Zuccheri 9,22 (g)
- Proteine 1,80 (g)
- Grassi 3,09 (g) di cui saturi 0,24 (g)di cui insaturi 1,07 (g)
- Fibre 3,21 (g)
- Sodio 82,38 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 55 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Passaggi
Per preparare il castagnaccio toscano iniziamo dagli ingredienti. Versa la farina di castagne in una ciotola capiente e tieni a portata di mano l’acqua: la quantità può variare leggermente, perché l’impasto deve risultare fluido e senza grumi. Se preferisci l’uvetta più morbida, mettila in ammollo in acqua tiepida per circa 10 minuti, poi scolala bene. A questo punto siamo pronti per impastare.
Aggiungi alla farina di castagne un pizzico di sale, il rametto di rosmarino e mescola con una forchetta. Inizia a versare l’acqua poco alla volta, continuando a girare, fino a ottenere un impasto fluido e senza grumi, simile a una pastella. Unisci poi l’uvetta ben scolata e i pinoli: metti circa un terzo direttamente nell’impasto, mentre il resto lo useremo per decorare la superficie prima della cottura.
Ungi leggermente una teglia con un filo d’olio e versa all’interno tutto l’impasto del castagnaccio. Distribuisci sulla superficie i pinoli rimanenti e, se vuoi, elimina il rametto di rosmarino lasciato in infusione. Completa con un altro filo d’olio in superficie e cuoci in forno preriscaldato a 190°C per circa 35 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
NOTE
Se non ami i pinoli, puoi sostituirli con noci sbriciolate o mandorle tritate: daranno un tocco croccante diverso ma altrettanto goloso.
L’uvetta può essere ammollata nel rum o nel succo d’arancia per un sapore più aromatico e avvolgente.
Per chi ha poco tempo, la friggitrice ad aria è un’ottima alternativa al forno: mantiene il dolce morbido dentro e croccante fuori senza accendere il forno tradizionale.
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FAQ (Domande e Risposte)
Il castagnaccio toscano è vegano?
Sì! Gli ingredienti tradizionali – farina di castagne, uvetta, pinoli, acqua, olio e un pizzico di sale – non contengono nulla di origine animale, quindi questa ricetta è perfetta anche per chi segue un’alimentazione vegana.
Posso sostituire i pinoli con altri ingredienti?
Assolutamente! Puoi usare noci, mandorle o nocciole tritate per variare la consistenza e il sapore, mantenendo la ricetta completamente vegana.
Dosi variate per porzioni
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