Kaiserschmarren frittata dell’Imperatore ricetta – Schmorm frittata dolce di montagna

La Kaiserschmarren, frittata dell’Imperatore, è un dolce di origini austriache. Infatti, Kaiser significa Imperatore e Schmarren vuol dire pasticcio. Questo dessert austriaco, diffuso sia in Baviera che in Trentino Alto Adige, è un composto di uova, latte, farina e zucchero che vengono lavorati insieme in una ciotola per poi essere cotti in padella, meglio se di rame come da tradizione, con del burro e altro zucchero. Servito con salsa di mele, confettura di mirtilli o di lamponi, somiglia molto agli Strauben, altro dolce tirolese che viene fritto in abbondante olio e servito sempre con marmellate. Per i ghiottoni c’è anche la versione con l’immancabile e insostituibile crema alle nocciole.

Nella zona del Sudtirol è conosciuto anche con il nome Schmorm e spesso vengono aggiunti rum e uvetta per dare maggior sapore e gusto alla frittata dell’Imperatore. Nella video ricetta Kaiserschmarren che trovate qui di seguito mi sentirete chiamare questo dolce anche Frittata dell’Imperatrice perché, per molti, in origine era la colazione prediletta dell’Imperatrice Austroungarica più famosa, ovvero Elisabetta di Baviera, conosciuta anche come Sissi. Quindi, che sia di un Imperatore o di un’Imperatrice, il risultato non cambia: ingredienti poveri che, uniti, possono creare dolci che restano impressi nella storia culinaria di un popolo e non solo di uno.

Saprete sicuramente che la mia passione non si ferma alle ricette marchigiane, ovvero della mia regione, ma grazie ai viaggi, alla curiosità e alla voglia di provare nuovi piatti, spazia in giro per l’Italia e per il resto del mondo. Difatti, nel blog trovate altre ricette tipiche del Trentino e non solo. Ad esempio, abbiamo preparato insieme, qualche annetto fa ormai, i Bretzel, iconici fiocchi di impasto salato perfetti con salumi e formaggi, e i Canederli, piatto tipico trentino e austriaco. Poi abbiamo preparato le patate alla bavarese con cartoccio, le Ofenkartoffeln. Tutti piatti che adoro mangiare e gustare quando visito il Sudtirol o l’Austria. Ricorderò per sempre mia madre la prima volta che ordinò i Canederli: si aspettava delle patate bollite e le arrivarono delle polpette di pane raffermo con speck, cotte nel brodo e servite con burro fuso.

Ho deciso di provare la Frittata dolce dell’Imperatore dopo aver visto un video su TikTok. Se volete, potete seguire le mie ricette iscrivendovi anche al profilo cliccando qui. Un dolce povero, della tradizione contadina, che veniva preparato per la colazione di chi doveva portare gli animali al pascolo o lavorare nei campi. Ingredienti semplici, che tutte le famiglie avevano in casa, un piatto che dava energia e che si conservava per un giorno intero. Veniva servito anche come merenda post lavoro.

Oggi si aggiungono uvetta e rum, pezzetti di mele e tanti altri ingredienti. Un tempo vi erano solo uova, latte, farina e zucchero. Per le famiglie che producevano grappa o distillati in casa, se ne aggiungevano al massimo un cucchiaino o due per aromatizzare la frittata dolce. Poi si è passati alla vaniglia e al resto delle mille varianti che trovate nel web.

La mia ricetta Kaiserschmarren è fedele alla versione del dolce austriaco: solo uova, latte, zucchero e farina con una punta di vaniglia, visto che non aggiungerò rum e uvetta. Ho servito questa spessa crepes, che viene poi tagliata a quadratini e caramellata con burro e zucchero, come si serve tipicamente il dolce tirolese, con della confettura di frutti di bosco e una bella spolverata di zucchero a velo.